خمیر پهن کن
خمیر پهن کنخمیر پهن کن
خمیر پهن کنخمیر پهن کن پیتزا | خمیر پیتزا خوب چه راز هایی دارد؟ بخش اول
به نظر ما کیفیت یک پیتزا بیشتر از هر چیزی تابع کیفیت خمیر پیتزا می باشد اگر خمیر پیتزای خوبی نداشته باشید دیگر فرقی نمی کند روی آن چه موادی بریزید پیشنهاد ما به شما عزیزان استفاده کردن از خمیر پهن کن پیتزا می باشد :
دانستنی های خمیر پیتزا | خمیر پهن کن پیتزا
برای اینکه بتوانید یک پیتزای خوشمزه را آماده کنید می بایست از همان نخست یک خمیر خوب در اختیار داشته باشید این خمیر خوب و لذیذ را می توانید توسط #خمیر پهن کن پیتزا تهیه نمایید.
تمرکز کردن روی عطر و طعم
یکی از بزرگترین کارهای پیش روی یک آشپز تمرکز کردن روی عطر و طعم غذا است، این مسئله وقتی پای مهمانی در میان باشد زیادتر هم میشود زیرا ما ایرانی ها باید با آشپزی کردن خوب آبرو داری هم بکنیم ،پس سوالی که به ذهنمان می رسد این است که: چطور یک پیتزا با عطر و طعم عالی بپزیم و برای داشتن خمیر پیتزای ترد و خوشمزه چه کارهایی انجام دهیم ؟ پیشنهاد شرکت kmc به شما عزیزان استفاده از خمیر پهن کن پیتزا می باشد با ما همراه باشید:
اساسا هر پیتزایی سه جزء بسیار مهم دارد:
- خمیر
- سس
- پنیر
- مشاهده این مطلب را از دست ندهید » طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی | خمیر پهن کن پیتزا
تمرکز کردن روی خمیر پیتزا : خمیر پهن کن
آرد: برای انتخاب یک آرد مناسب حتما از آرد نانوایی استفاده کنید تا جایی که میشود از آرد کامل استفاده شود. البته پیدا کردن آرد کامل کمی سخت است ولی آردی که در ایران سبوس بیشتری دارد آرد سنگگ است که برای پیتزا یک آرد مناسب به حساب می آید.
آردهای بسته بندی شده در سوپر مارکت ها برای پخت پیتزا اصلا گزینه مناسب نیستند به این آردها 000 یا آرد سفید گفته میشه و کاملا پالایش شده است و فقط برای شیرینی پزی مناسب بوده و ارزش غذایی آن کم است.
روغن: برای بدست آوردن یک عطر و طعم فوق العاده در پیتزا اکیدا پیشنهاد میشود از روغن زیتون بکر استفاده کنید، و بر روی پیتزای پخته شده هم مقداری روغن زیتون بریزید.
آب: جوشیده و سرد شده باشد دمای 32 درجه یا دمای محیط برای آن مناسب است.
نمک: به مقدار لازم نمک که تقریبا یک قاشق چای خوری برای هر نیم کیلو آرد می باشد.
خمیر ترش :
یکی از استارترها خمیر ترش یا استارتر وحشی میباشد که یک روش باستانی و شگفت انگیز در پخت نان بوده و به این صورت عمل میکردند که باکتری های داخل آرد رو فعال می کردند و کشت میدادند. ولی این استارتر یک مشکل عمده دارد اینکه تخمیر آن خیلی کند بوده و گاهی تا 24 ساعت طول میکشد.
بعلاوه اینکه درست کردن خود خمیر ترش به حداقل 1 هفته زمان احتیاج دارد ولی نانی که با این روش درست بشود از عطر و طعم منحصر به فردی برخوردار میشود .
پودرو مخمر فوری:
پودر مخمر فوری در واقع یکی از رایج ترین راه های عمل آوری نان است که البته انواع گوناگونی دارد از مدل خشک تا مدل تر و کرمی اینها هم در واقع باکتری هایی هستند که بصورت صنعتی کشت و خشک شده اند و در نانوایی ها و قنادی ها کاربرد دارند از نظر عمل آوری در رده متوسط قرار می گیرند و از نظر عطر و طعم از خمیر ترش در رده پایین تری هستند. ولی یک مزیت عمده دارند و آن این است که در زمان، صرفه جویی بسیاری می کنند و خمیر را از 1 تا 3 ساعت عمل میاورند.
- مشاهده این مطلب را از دست ندهید » طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی | خمیر پهن کن پیتزا
جوش شیرین :
جوش شیرین یا بی کربنات سدیم هم یکی از استارترهای معروف است که هم اکنون در نانوایی های ایرانی بیشترین مصرف را دارد بزرگترین خوبی این استارتر سرعت بالا در پوک کردن است، و از نظر بهداشتی برای سلامتی ما انسان ها خیلی مضر می باشد و اغلب ویتامین و مواد معدنی نان را ازبین میبرد و همچنین محصول نهایی عطر و طعم خوبی ندارد و ما را به سوء هاضمه دچار میکند ولی دیگر خمیر به مرحله استراحت احتیاج ندارد.
دستگاه خمیر پهن کن پیتزا برای مصارف صنعتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا بخش دوم
- خمیر پهن کن پیتزا یکی از اجزای بسیار مهم در پخت پیتزا هست که اگه ترد و خوشمزه باشه و بافت خوبی داشته باشه، به جذابیت ظاهری و طعم پیتزای شما کمک بسیاری می‌کنه.
- طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی اصلا کار دشواری نیست و خیلی آسان و در زمان کم می‌تونید خمیری خوشمزه برای پیتزا آماده کنید.
- شاید خمیر پیتزا را در خانه درست کردین و هر دفعه یه ایرادی برای خمیرتان پیش آمده یا پف نکرده یا ترد نشده یا کلا اون چسبندگی و انسجام رو نداشته اینو بدونین که با روشی که برایتان گذاشته ایم و با رعایت همه موارد یک خمیر پیتزا خانگی خوشمزه دقیقا مانند فست فودی‌ها خواهید داشت.خمیر پهن کن
- مشاهده این مطلب » انواع خمیر پهن کن پیتزا
مواد لازم برای درست کردن خمیر پیتزا با خمیر پهن کن
- آرد ۳ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چایخوری احتیاج دارد
- شکر ۱ قاشق غذاخوری سرخالی نیاز است
- خمیرمایه فوری ۱ قاشق غذاخوری نیاز است
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه نیاز است
- آب ولرم ۱ پیمانه نیاز است
- خمیر پهن کن
پیشنهاد ما به شما برای راحتی کار و خوشمزه شدن و ترد شدن خمیر پیتزا مانند فست فودی ها خرید خمیر پهن کن پیتزا است و برای خرید دستگاه میتوانید با خیال راحت از شرکت kmc این دستگاه را تهیه نمایید.
- مشاهده محصولات خمیر پهن کن kmc را از دست ندهید
طرز تهیه:
- یک سوم از آب رو داخل ظرفی بریزین. دمای آب برای به عمل آمدن خمیرمایه باید حدود سی و پنج الی چهل درجه باشه اگه دماسنج در دسترس ندارین میتوانید نوک انگشتتون رو داخل آب بزنید باید کاملا گرمای آب رو حس کنید ولی در عین حال دستتون نسوزه این دما برای عمل اومدن خمیر مایه مناسبه.
- خمیر پهن کن
- مخمر فوری و شکر رو به آب اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و درب ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه وقت بدین تا پف کنه و عمل بیاد.
- تو این فاصله نمک رو به آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا قاطی بشه. روغن مایع رو به آرد اضافه و قاطی کنید.
- بعد خمیر مایه عمل آمده رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا قاطی بشه.
- خمیر پهن کن
- نوبت اضافه کردن بقیه آب باقی موندست. چون کیفیت آردها و گلوتن موجود در اونها مختلف امکان دارد همه آب مصرف بشه یا اضافه بمونه. پس آب رو کم کم اضافه میکنیم. کمی که آب اضافه کردیم با قاشق مواد رو قاطی میکنیم. مواد باید حالت خرده نون به خودش می‌گیره
- و دیگر از اینجا به بعد از دست کمک می‌گیریم. بازم کمی آب اضافه میکنیم و تلاش میکنیم خمیر رو کم کم جمع کنیم و در آخر با اضافه کردن مقدار بیشتری آب خمیر جمع میشه
- خمیر رو روی صفحه کار قرار می‌دیم و با دست شروع به ورز دادن خمیر میکنیم. با انگشت‌های یک دست پایین خمیر رو نگه دارین و با قسمت انتهایی دست خمیر رو به سمت جلو هل بدین و طوری خمیر رو ورز بدین و تلاش کنین خمیر رو اصلا چنگ نزنین. کم کم و با ورز دادن مناسب، خمیر حالت یکدست پیدا می‌کنه و دیگه ترک‌های روی خمیر مشاهده نمیشود و خمیر نرم‌تر میشه.
- خمیر پهن کن
- حدود پنج الی ۷ دقیقه خمیر رو ورز بدین. پس از اضافه کردن خمیر مایه به آرد، ورز دادن خمیر باعث میشه گلوتن موجود در آرد باز بشه و در آخر خمیر نرم و لطیف بشه. پس مرحله ورز دادن خمیر خیلی در کیفیت کار اثر داره و نباید حذفش کرد.
- پس از ورز دادن، خمیر رو چونه کنید و کف ظرف رو کمی با روغن مایع چرب کنید و خمیر رو داخل ظرف قرار بدین و روی خمیر رو هم خیلی کم چرب کنید و بعد روی ظرف را سلفون یا پارچه بکشید و در فضای محیط به مدت یک الی دو ساعت استراحت بدین. اگر جای خمیر کمی گرم و تاریک باشد بهتر است بعد از استراحت خمیر دوبرابر میشود
- خمیر رو با دست فشار بدین تا پف خمیر برود و دوباره کمی ورز بدین تا هوای داخل خمیر خارج بشه.
- نسبت به اندازه پیتزا میتونین خمیر رو دو قسمت یا چهار قسمت کنید و برای تهیه پیتزای بزرگ میتونین از کل خمیر استفاده کنید.
- خمیر پهن کن
- برای درست کردن دو عدد پیتزای سایز متوسط خمیر رو دو قسمت کنید و هر قسمت رو چونه کنید و روی صفحه کار با وردنه شروع به باز کردن خمیر کنید. صفحه کار احتیاجی به آردپاشی نداره و خمیر چسبنده نیست. تلاش کنید هنگام باز کردن خمیر پیتزا خمیر شکل دایره خودش رو حفظ کنه. خمیر رو به ضخامتی که دوست دارین باز کنین. برخی ها پیتزا رو با خمیر نازک و بعضی با خمیر ضخیم‌تر می‌پسندن.
- قالب مخصوص پیتزا رو خیلی کم با روغن جامد چرب کنید و یا داخل قالب را میتونین کاغذ روغنی قرار بدین و چربش کنید.
- خمیر رو داخل قالب پهن کنید و حالا خمیر پیتزای شما آمادست.
- خمیر پهن کن
- اگه قالب مخصوص پیتزا ندارین کف سینی فر را کاغذ روغنی بذارین و کمی با روغن چرب کنید و خمیر پیتزا رو پس از باز کردن روی سینی قرار بدین و مواد پیتزا را روی آن بریزید
- خمیر پهن کن کار پهن کردن و برش زدن خمیر را راحت میکند و سرعت کار را بسیار بالا میبرد با خرید خمیر پهن کن هم خمیرهای با کیفیت و یکدست دارید هم سرعت کارتان بالا میرود
- مشاهده این مطلب » آشنایی با ابزار خمیر پهن کن
نتیجه گیری : در این مقاله به خمیر پهن کن و طرزتهیه خمیر پیتزا پرداخته ایم .
kmc در جهت پاسخگویی به نیاز صاحبان رستوران ها ، فست فود ها ، هتل ها ، کترینگ ها ، کافی شاپ ها و … اقدام به مشاوره حرفه ای در خصوص راه اندازی اختصاصی آشپزخانه های صنعتی و همچنین تولید اختصاصی با برند kmc و تامین مواد مصرفی و کاربردی آشپزخانه های صنعتی نموده است.
جهت خرید و سفارش با شماره های 09126610672 تماس حاصل فرمائید .
خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا بخش اول
مقدمه : خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا : امروزه اکثر مردم طرفدار فست فود هستند و پیتزا یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین فست فود است چه بهتر است خودمان یک پیتزای خوشمزه و لذیذ درست کنیم، لذتی که در درست کردن خمیر با دستگاه خمیر پهن کن دارد قابل توصیف نیست :
دستگاه خمیر پهن کن
- بیشترین کاربرد دستگاه پهن کن خمیر در نانوایی‌های نان لواش است. در این نانوایی‌ها به علت شکل و سبک بودن خمیرها از این دستگاه‌ها استفاده میشود تا بهره وری افزایش یافته و ضایعات نان کم شود.خمیر پهن کن
- مواد لازم جهت درست کردن خمیر نان لواش
- آرد سفید : ۵۰۰ گرم
- خمیر مایه فوری : ۱۰ گرم
- آب : سه پنجم پیمانه
- شیر : ۱۷۰ میلی لیتر
- روغن مایع : ۶۰ گرم
- طرز تهیه نان لواش با خمیر مایه
- مرحله ی اول: ابتدا آب ولرم را در ظرفی ریخته، نمک و خمیر مایه به آن اضافه می کنیم. ظرف را برای ده دقیقه در جای گرم ( نه داغ) قرار می دهیم. پس از ده دقیقه خمیر مایه عمل آمده، پف می کند.
- مرحله ی دوم: پس از اینکه خمیر مایه به عمل آمد و پف کرد، روغن مایع که در دمای اتاق قرار داده شده است را به آن اضافه می کنیم. آن ها را به مقدار کم در حد مخلوط شدن، هم می زنیم.
- مرحله ی سوم: سپس شیر ولرم را به آن اضافه می کنیم و مواد را در حد مخلوط شدن هم می زنیم.
- مرحله ی چهارم: آرد الک شده را به مواد اضافه می کنیم. با همزن دستی مواد را با هم مخلوط می کنیم. خمیر پهن کن
- مرحله ی پنجم: خمیر باید کاملا یکنواخت باشد و گلوله های آرد در آن وجود نداشته باشد.
- مرحله ی ششم: پس از اینکه خمیر را خوب هم زدیم، نوبت به ورز دادن آن می رسد. سطح تمیزی را آرد پاشی کرده خمیر را روی آن قرار می دهیم.
- مرحله ی هفتم: خمیر را با دست خوب ورز می دهیم. اگر خمیر به دست می چسبد می توانید دست های خود را با کمی روغن مایع چرب کرده، و بعد خمیر را ورز دهید.
- مرحله ی هشتم: ظرفی مناسبی را برداشته، کف و دیواره های آن را کمی چرب می کنیم، و بعد خمیر را یک جا جمع کرده و داخل ظرف می گذاریم.
- مرحله ی نهم: روی ظرف یک پارچه ی تمیز یا حوله ی تمیز قرار می دهیم. ظرف را در جای گرمی به مدت دو ساعت قرار می دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش دو برابر شود.
- مرحله ی دهم: بعد از دو ساعت پارچه را از روی خمیر کنار می زنیم و با دست پف خمیر را می خوابانیم.
- مرحله ی یازدهم: مجددا سطح تمیزی را آرد پاشی کرده خمیر را روی آن قرار می دهیم.
- مرحله ی دوازدهم: با وردنه خمیر را خوب باز می کنیم. برای تهیه ی نان لواش باید خمیر خوب پهن شود به صورتی که ضخامت بسیار کمی داشته باشد و نازک باشد.
- مشاهده محصول » خمیر پهن کن پیتزا عرض وردنه 30 سانتیمتر
آشنایی با دستگاه خمیر پهن کن
- تصمیم ما برای این است که در ادامه این مطلب در رابطه با خمیر پهن کن آشپزخانه صنعتی و در رابطه با آن اطلاعات بسیاری به شما بدهیم. حتماً می دانید که امروزه آشپزخانه های صنعتی جایگاه بخصوصی دارند و برای تجهیز کردن خود لازم است که از ابزار های مناسبی استفاده کنند تا بتوانند ارائه دهنده خدمات منحصر به فردی باشند.همان گونه که می دانید خمیر یکی از ملزومات درست کردن پیتزا می باشد و احتیاج است که با تجهیزات خاصی خمیر مناسب پهن شود.
- دستگاه خمیر پهن کن از تجهیزات نانوایی و قنادی است که برای پهن کردن انواع خمیر و آماده سازی آن ها برای قرار دادن در تنور و فر مورد استفاده قرار می گیرد. بعد از آماده کردن و وزن کردن چانه‌ها توسط دستگاه چانه گیر ، دستگاه خمیر پهن کن آنها را متناسب با مدل شیرینی ، کیک و یا نان پهن و آماده قرار دادن در تنور میکند.
- خمیر پهن کن دستگاه مورد احتیاج شما برای پهن نمودن بصورت درست و با اندازه یکسان و... شرکت kmc رضایت مشتریان خود را شعار خود قرار داده است و در این زمینه بسیار موفق است با ما همراه باشید.
- خمیر پهن کن پیتزا یکی از اجزای بسیار مهم در پخت پیتزا هست که اگه ترد و خوشمزه باشه و بافت خوبی داشته باشه، به جذابیت ظاهری و طعم پیتزای شما کمک بسیاری می‌کنه.
- طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی اصلا کار دشواری نیست و خیلی آسان و در زمان کم می‌تونید خمیری خوشمزه برای پیتزا آماده کنید.
- شاید خمیر پیتزا را در خانه درست کردین و هر دفعه یه ایرادی برای خمیرتان پیش آمده یا پف نکرده یا ترد نشده یا کلا اون چسبندگی و انسجام رو نداشته اینو بدونین که با روشی که برایتان گذاشته ایم و با رعایت همه موارد یک خمیر پیتزا خانگی خوشمزه دقیقا مانند فست فودی‌ها خواهید داشت.خمیر پهن کن
خمیر پهن کن | بررسی تاریخچه آرد و آشنایی با خمیر
خمیر پهن کن | بررسی تاریخچه آرد و آشنایی با خمیر : در گذشته ، آرد را هم در کارخانجات و هم دستی تهیه می کردند . اما به خاطر کمبود امکانات ، آسیاب نمودن آرد بین سنگ و ... ، آردها مقادیر قابل توجهی سنگ ریزه داشتند و به دندانها آسیب می رساندند .
آشنایی با تاریخچه آرد ، خمیر پهن کن
جهت خرید خمیر پهن کن روی ما حساب نمایید.
یکی از روشهای باستانی تولید آرد ، استفاده از دو تکه سنگ آسیاب بود . این سنگها را از صخره ها تهیه می کردند و دو تکه سنگ را با کمک دست به هم می ساییدند تا دانه بین آنها آسیاب شود . بعدها از حیوانات برای چرخاندن سنگهای آسیاب کمک می گرفتند . با احداث آسیاب های بادی و آبی ، کار بسیار آسان تر شد .
- مشاهده بیشتر » خمیر پهن کن | آشنایی بیشتر با آرد و انواع آن
بررسی فرآورده های آردی
نان ، پاستا ، بیسکویت ، پیراشکی ، کلوچه و انواع کیک ها همگی از آرد تهیه می شود . از آرد در تهیه خوراک ها هم استفاده می شود . برای غلیظ نمودن انواع غذاها مانند سسها به آنها اضافه می کنند . از آرد ذرت در تهیۀ خیلی از پودینگها استفاده می شود ، دانه گندم شامل قسمت آردی ( نشاسته ای ) و سبوس پوسته گندم است .
چربی و ویتامین های گندم در جوانه و پوسته های گندم و مواد معدنی آهن ، کلسیم در پوسته گندم قرار دارد . به هنگام آسیاب کردن گندم جوانه و بخشی از پوسته یا سبوس گندم از قسمت آردی جدا می شود .
هر آردی مصرف خاصی دارد که آرد کامل به علت داشتن سبوس بسیار قهوه ای رنگ بوده و نسبت به آردهای دیگر از نظر داشتن ارزش غذایی بالاتر از اهمیت بیشتری برخوردار است .
معمولاً هنگامی که سخن از آرد به میان می آید ، منظور آرد گندم است ، زیرا این نوع آرد بخش عمدۀ آرد لازم برای تهیۀ نان و پاستا را شامل می شود .
علت استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد . وقتی این آرد را با آب مخلوط می کنیم ، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود . وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هرشکلی در آورد .
خمیر پهن کن
- مشاهده بیشتر » قیمت انواع خمیر پهن کن
بررسی خمیر ، خمیر پهن کن
خمیر به کلیه ی موادی گفته می شود که از مخلوط نمودن آرد تهیه شده از انواع غلات با آب، کره، شیر و تخم مرغ تهیه می شوند. معمولاً این مواد را خوب ورز می دهند و بعد در تهیه ی انواع نان، کیک، کلوچه، تارت، پای و... از آن استفاده می کنند.
یک خمیر خوب باید سبک و پوک بوده و در عین حال، بتواند وزن مواد احتمالی که قرار است داخلش قرار گیرند را تحمل کند. اضافه نمودن ماده ای جهت عمل آوردن خمیر، سبب تردی و پوکی محصول نهایی می شود. البته در بعضی کشورها مانند هند، برای تهیه ی نان بسیار سریع عمل می کنند. آنها برای درست کردن نان های تخت، از جمله نان روتی، نان لواش و نان تورتیلا، خمیر را به سرعت تهیه می کنند و بدون این که مهلت دهند تا خمیر ور بیاید، آن را می پزند. نان های نام برده شده امروزه در بسیاری از نقاط دنیا تهیه می شوند.
از خمیرهای ور آمده هم در سراسر جهان برای تهیه ی انواع نان و شیرینی استفاده می شود. از انواع آرد مانند آرد گندم، آرد ذرت و آرد برنج برای تهیه ی این خمیرها استفاده می کنند. خمیر پهن کن
خمیر خوب باید صاف و یک دست بوده و حباب های بزرگ آزمایش‌های مربوط به هوا داخل آن وجود نداشته باشد. زیرا وجود حباب های بزرگ زمان پخت خمیر، بافت محصول نهایی را خراب می کنند. به خاطر داشته باشید که پخت خمیر برای مدت طولانی، باعث تشکیل زنجیره های گلوتن شده و محصول نهایی را سفت می کند. پس تهیه ی خمیر و پخت آن، خود هنری است که به راحتی به دست نمی آید. معمولاً خمیر را باید تا حدی پخت که محصول به دست آمده به راحتی قابل خوردن باشد.