به نظر ما کیفیت یک پیتزا بیشتر از هر چیزی تابع کیفیت خمیر پیتزا می باشد اگر خمیر پیتزای خوبی نداشته باشید دیگر فرقی نمی کند روی آن چه موادی بریزید پیشنهاد ما به شما عزیزان استفاده کردن از خمیر پهن کن پیتزا می باشد :
برای اینکه بتوانید یک پیتزای خوشمزه را آماده کنید می بایست از همان نخست یک خمیر خوب در اختیار داشته باشید این خمیر خوب و لذیذ را می توانید توسط #خمیر پهن کن پیتزا تهیه نمایید.
یکی از بزرگترین کارهای پیش روی یک آشپز تمرکز کردن روی عطر و طعم غذا است، این مسئله وقتی پای مهمانی در میان باشد زیادتر هم میشود زیرا ما ایرانی ها باید با آشپزی کردن خوب آبرو داری هم بکنیم ،پس سوالی که به ذهنمان می رسد این است که: چطور یک پیتزا با عطر و طعم عالی بپزیم و برای داشتن خمیر پیتزای ترد و خوشمزه چه کارهایی انجام دهیم ؟ پیشنهاد شرکت kmc به شما عزیزان استفاده از خمیر پهن کن پیتزا می باشد با ما همراه باشید:
آرد: برای انتخاب یک آرد مناسب حتما از آرد نانوایی استفاده کنید تا جایی که میشود از آرد کامل استفاده شود. البته پیدا کردن آرد کامل کمی سخت است ولی آردی که در ایران سبوس بیشتری دارد آرد سنگگ است که برای پیتزا یک آرد مناسب به حساب می آید.
آردهای بسته بندی شده در سوپر مارکت ها برای پخت پیتزا اصلا گزینه مناسب نیستند به این آردها 000 یا آرد سفید گفته میشه و کاملا پالایش شده است و فقط برای شیرینی پزی مناسب بوده و ارزش غذایی آن کم است.
روغن: برای بدست آوردن یک عطر و طعم فوق العاده در پیتزا اکیدا پیشنهاد میشود از روغن زیتون بکر استفاده کنید، و بر روی پیتزای پخته شده هم مقداری روغن زیتون بریزید.
آب: جوشیده و سرد شده باشد دمای 32 درجه یا دمای محیط برای آن مناسب است.
نمک: به مقدار لازم نمک که تقریبا یک قاشق چای خوری برای هر نیم کیلو آرد می باشد.
یکی از استارترها خمیر ترش یا استارتر وحشی میباشد که یک روش باستانی و شگفت انگیز در پخت نان بوده و به این صورت عمل میکردند که باکتری های داخل آرد رو فعال می کردند و کشت میدادند. ولی این استارتر یک مشکل عمده دارد اینکه تخمیر آن خیلی کند بوده و گاهی تا 24 ساعت طول میکشد.
بعلاوه اینکه درست کردن خود خمیر ترش به حداقل 1 هفته زمان احتیاج دارد ولی نانی که با این روش درست بشود از عطر و طعم منحصر به فردی برخوردار میشود .
پودر مخمر فوری در واقع یکی از رایج ترین راه های عمل آوری نان است که البته انواع گوناگونی دارد از مدل خشک تا مدل تر و کرمی اینها هم در واقع باکتری هایی هستند که بصورت صنعتی کشت و خشک شده اند و در نانوایی ها و قنادی ها کاربرد دارند از نظر عمل آوری در رده متوسط قرار می گیرند و از نظر عطر و طعم از خمیر ترش در رده پایین تری هستند. ولی یک مزیت عمده دارند و آن این است که در زمان، صرفه جویی بسیاری می کنند و خمیر را از 1 تا 3 ساعت عمل میاورند.
جوش شیرین :
جوش شیرین یا بی کربنات سدیم هم یکی از استارترهای معروف است که هم اکنون در نانوایی های ایرانی بیشترین مصرف را دارد بزرگترین خوبی این استارتر سرعت بالا در پوک کردن است، و از نظر بهداشتی برای سلامتی ما انسان ها خیلی مضر می باشد و اغلب ویتامین و مواد معدنی نان را ازبین میبرد و همچنین محصول نهایی عطر و طعم خوبی ندارد و ما را به سوء هاضمه دچار میکند ولی دیگر خمیر به مرحله استراحت احتیاج ندارد.
دستگاه خمیر پهن کن پیتزا برای مصارف صنعتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
پیشنهاد ما به شما برای راحتی کار و خوشمزه شدن و ترد شدن خمیر پیتزا مانند فست فودی ها خرید خمیر پهن کن پیتزا است و برای خرید دستگاه میتوانید با خیال راحت از شرکت kmc این دستگاه را تهیه نمایید.
طرز تهیه:
نتیجه گیری : در این مقاله به خمیر پهن کن و طرزتهیه خمیر پیتزا پرداخته ایم .
kmc در جهت پاسخگویی به نیاز صاحبان رستوران ها ، فست فود ها ، هتل ها ، کترینگ ها ، کافی شاپ ها و … اقدام به مشاوره حرفه ای در خصوص راه اندازی اختصاصی آشپزخانه های صنعتی و همچنین تولید اختصاصی با برند kmc و تامین مواد مصرفی و کاربردی آشپزخانه های صنعتی نموده است.
جهت خرید و سفارش با شماره های 09126610672 تماس حاصل فرمائید .
مقدمه : خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا : امروزه اکثر مردم طرفدار فست فود هستند و پیتزا یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین فست فود است چه بهتر است خودمان یک پیتزای خوشمزه و لذیذ درست کنیم، لذتی که در درست کردن خمیر با دستگاه خمیر پهن کن دارد قابل توصیف نیست :
خمیر پهن کن | بررسی تاریخچه آرد و آشنایی با خمیر : در گذشته ، آرد را هم در کارخانجات و هم دستی تهیه می کردند . اما به خاطر کمبود امکانات ، آسیاب نمودن آرد بین سنگ و ... ، آردها مقادیر قابل توجهی سنگ ریزه داشتند و به دندانها آسیب می رساندند .
جهت خرید خمیر پهن کن روی ما حساب نمایید.
یکی از روشهای باستانی تولید آرد ، استفاده از دو تکه سنگ آسیاب بود . این سنگها را از صخره ها تهیه می کردند و دو تکه سنگ را با کمک دست به هم می ساییدند تا دانه بین آنها آسیاب شود . بعدها از حیوانات برای چرخاندن سنگهای آسیاب کمک می گرفتند . با احداث آسیاب های بادی و آبی ، کار بسیار آسان تر شد .
نان ، پاستا ، بیسکویت ، پیراشکی ، کلوچه و انواع کیک ها همگی از آرد تهیه می شود . از آرد در تهیه خوراک ها هم استفاده می شود . برای غلیظ نمودن انواع غذاها مانند سسها به آنها اضافه می کنند . از آرد ذرت در تهیۀ خیلی از پودینگها استفاده می شود ، دانه گندم شامل قسمت آردی ( نشاسته ای ) و سبوس پوسته گندم است .
چربی و ویتامین های گندم در جوانه و پوسته های گندم و مواد معدنی آهن ، کلسیم در پوسته گندم قرار دارد . به هنگام آسیاب کردن گندم جوانه و بخشی از پوسته یا سبوس گندم از قسمت آردی جدا می شود .
هر آردی مصرف خاصی دارد که آرد کامل به علت داشتن سبوس بسیار قهوه ای رنگ بوده و نسبت به آردهای دیگر از نظر داشتن ارزش غذایی بالاتر از اهمیت بیشتری برخوردار است .
معمولاً هنگامی که سخن از آرد به میان می آید ، منظور آرد گندم است ، زیرا این نوع آرد بخش عمدۀ آرد لازم برای تهیۀ نان و پاستا را شامل می شود .
علت استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد . وقتی این آرد را با آب مخلوط می کنیم ، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود . وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هرشکلی در آورد .
خمیر پهن کن
خمیر به کلیه ی موادی گفته می شود که از مخلوط نمودن آرد تهیه شده از انواع غلات با آب، کره، شیر و تخم مرغ تهیه می شوند. معمولاً این مواد را خوب ورز می دهند و بعد در تهیه ی انواع نان، کیک، کلوچه، تارت، پای و... از آن استفاده می کنند.
یک خمیر خوب باید سبک و پوک بوده و در عین حال، بتواند وزن مواد احتمالی که قرار است داخلش قرار گیرند را تحمل کند. اضافه نمودن ماده ای جهت عمل آوردن خمیر، سبب تردی و پوکی محصول نهایی می شود. البته در بعضی کشورها مانند هند، برای تهیه ی نان بسیار سریع عمل می کنند. آنها برای درست کردن نان های تخت، از جمله نان روتی، نان لواش و نان تورتیلا، خمیر را به سرعت تهیه می کنند و بدون این که مهلت دهند تا خمیر ور بیاید، آن را می پزند. نان های نام برده شده امروزه در بسیاری از نقاط دنیا تهیه می شوند.
از خمیرهای ور آمده هم در سراسر جهان برای تهیه ی انواع نان و شیرینی استفاده می شود. از انواع آرد مانند آرد گندم، آرد ذرت و آرد برنج برای تهیه ی این خمیرها استفاده می کنند. خمیر پهن کن
خمیر خوب باید صاف و یک دست بوده و حباب های بزرگ آزمایشهای مربوط به هوا داخل آن وجود نداشته باشد. زیرا وجود حباب های بزرگ زمان پخت خمیر، بافت محصول نهایی را خراب می کنند. به خاطر داشته باشید که پخت خمیر برای مدت طولانی، باعث تشکیل زنجیره های گلوتن شده و محصول نهایی را سفت می کند. پس تهیه ی خمیر و پخت آن، خود هنری است که به راحتی به دست نمی آید. معمولاً خمیر را باید تا حدی پخت که محصول به دست آمده به راحتی قابل خوردن باشد.
انواع دستگاه خمیر پهن کن |
طبق گزارش سایت کی ام سی فود در این مقاله به این نکته اشاره شده است که دستگاه خمیر پهن کن انواع مختلفی دارد و از تنوع بالای برخوردار است و همچنین در ابعاد و اشکال و اندازههای متفاوتی تولید میشود و اینکه کارایی آنها با هم تفاوت دارند. اگر بخواهیم مثالی بزنیم می توان گفت که دستگاه خمیر پهن کن پیتزایی با دستگاهی که در نانوایی استفاده میشود متفاوت است.
قیمت دستگاههای خمیر پهن کن |
اگر بخواهیم انواع مختلف دستگاه خمیر پهن کن را باهم مقایسه کنیم باید بگوییم که قیمت دستگاههای خارجی در مقایسه با دستگاه ایرانی بالاتر است و علت هم کیفیت بالاتر این دستگاه می باشد. اندازه دستگاه هم در قیمت آن تاثیر زیادی دارد. ولی به خاطر شرایط به وجود آمده در اقتصاد قیمتها هر لحظه در حال نوسان هستند.
در گذشته و زمانهای دور از وردنه برای صاف و یکدست کردن خمیر هم در منازل و هم در نانواییها استفاده میشد، اما با گذشت زمان و روی کار آمدن رستورانها و افزایش جمعیت دیگر این وسیله نمی توانست پاسخگوی این نیاز باشد زیرا حجم تولید نان، شیرینی و انواع غذاها بالاتر رفته بود و افراد نمی توانستند با دست در زمان کوتاهی خمیری که نیاز بود را آماده کنند پس دستگاه خمیر پهن کن به روی کار آمد. دستگاهی که با سرعت بالا یک خمیر یکدست و نازک و صاف را آماده می ساخت. خمیر در نانوایی، شیرینی پزی، فست فودها شکل و اندازه مختلفی دارد و با توجه به نوع استفاده خمیر را باید به همان شکلی که نیاز است درآورد و پهن کرد. اگر آماده سازی خمیر برای مصرف خانگی باشد به دلیل حجم کم نیاز به دستگاه خمیر پهن کن نیست اما در فست فودها و نانواییها به دلیل حجم بالای تولید خمیر نیاز به این دستگاه است تا بتوان به راحتی خمیر را پهن کرد و برش داد. در گذشته در نانواییها هم از کف دست برای صاف و گرد کردن خمیر استفاده میشد اما امروزه دیگر با آمدن این دستگاه کار آسان شده و سرعت و دقت کار بالا رفته است. این دستگاه یک خمیر یکدست و با ضخامت یکسان و یک شکل را تحویل میدهد.
یکی از غذاهای پرطرفدار و دوست داشتنی در سراسر جهان پیتزا است این غذا یکی از پرفروشترین غذاها در فست فودها به شمار میرود، پیتزا در واقع یک غذای ایتالیایی است که اکنون در تمامی کشورهای دنیا طرفدار پیدا کرده است و در هر کشوری هم طعم و مزه خاصی پیدا کرده و تنوع آن بسیار زیاد می باشد.در کشور ما ایران دو نوع پیتزا طرفدار زیادی دارد که یکی پیتزای ایتالیایی و دیگری پیتزای آمریکایی است. این مدل از پیتزاها خمیر متفاوتی دارند و از نظر حجم و اندازه با یکدیگر متفاوت هستند در واقع دستگاه خمیر پهن کن می تواند کمک شایان و موثری در این امر داشته باشد.
وسیله ای که با آن می توان خمیر را پهن کرد و به شکل نازک و یکدست درآورد وردنه نام دارد که حتما همه بارها و بارها نام آن راشنیده اند زیرا وردنه وسیله ای است که از زمان های دور مورد استفاده قرار میگرفته است.همانطور که میدانید شکل وردنه به این صورت است که دو طرف آن نسبت به قسمت وسط باریکتر می باشد و این امر برای این است که کار غلطاندن راحتتر انجام شود.جنس وردنه ها معمولا از چوب، استیل، پلاستیک است و از زمانهای گذشته در نانوایی، شیرینی پزی، و... یک ابزار بسیار مهم و کارآمد به شمار میرفت.اما با روی کار آمدن دستگاه خمیر پهن کن در واقع می توان گفت که وردنه دیگر فقط در قنادیها برای پخت انواع شیرینی مورد استفاده قرار میگیرند و هنوز هم ابزاری مهم در این شغل هستند.در حقیقت به خاطر اینکه تعداد فست فودها به علت افزایش تقاضای مردم به این مدل غذاها بالا رفته است دستگاه خمیر پهن کن جای وردنه را گرفته است تا بتواند سرعت و دقت کار را بالا ببرد و اینکه مردم زمان زیادی را در صف انتظار نمانند زیرا آماده سازی خمیر یک پیتزا مهمترین اصل برای داشتن یک پیتزای خوشمزه است و همین باعث شد که نقش وردنه در فست فودها و نانواییها کم رنگ و کمرنگتر شود زیرا دستگاه خمیر پهن کن حجم بالای خمیر را با سرعت بسیار بالا در زمان مناسب آماده سازی میکند.
همانطور که گفته شد دستگاه خمیر پهن کن در ابعاد، اندازه، اشکال متفاوتی تولید و به بازار عرضه میگردد و همچنین این دستگاه کارایی و کاربردهای مختلفی هم دارد.مثل خمیر پهن کن نانوایی و یا خمیر پهن کن قنادی و ....یکی از مزایای بسیار خوب این دستگاه این است که می توان با استفاده از آن یک خمیر مناسب و یکدست برای پخت یک پیتزای خوشمزه داشت و همچنین یکی از نقاط مثبت دیگر دستگاه خمیر پهن کن این است که انجام کار بدون دخالت دست انسان و با رعایت اصول بهداشتی می باشد که همین امر بسیار مهم است و افرادی که به فست فودها می روند میتوانند با خیالی آسوده غذای مورد نظر خود را سفارش دهند.
برای مشاهده محصولات kmc food روی این لینک کلیک نمایید. |