خمیر پهن کن
خمیر پهن کنخمیر پهن کن
خمیر پهن کنخمیر پهن کن پیتزا چیست
در شرایط استفاده از خمیر پهن کن پیتزا باید به این نکته توجه داشت که به طور کلی کار کردن با این وسیله به صورت کاملا سنتی و با استفاده از کف دست و همچنین حرکت دورانی انجام می شود. می توان گفت با شرایط فعلی در حال حاضر و به خصوص زمانی که تعداد سفارشات داده شده بسیار بالا باشد انجام دادن این کار بسیار طاقت فرسا و فرسایشی و زمان بر خواهد بود . به همین دلیل است که برای انجام این کار این دستگاه یک گزینه ی بسیار مفید و مناسب می باشد . این دستگاه باعث افزایش سرعت و دقت می شود و مهمتر اینکه خمیر هایی با ضخامت و اندازه یکسان تولید خواهد شد .
معرفی خمیر پهن کن پیتزا
یکی از پر کاربردترین تجهیزات فست فود دستگاه خمیر پهن کن برای درست کردن خمیر پیتزا است . بسته به نوع پیتزا که می تواند ایتالیایی ، امریکایی یا .. باشد ، خمیر هایی با ضخامت مورد نیاز را تولید می کند . همه ی خمیرهایی که توسط این دستگاه تولید می شوند هم اندازه و هم قطر هستند .خمیر پهن کن پیتزا معمولا دارای 2 غلطک است و قطر آنها 30 و 40 سانتی متر است . جنس بدنه دستگاه خمیر پهن کن از استیل و جنس غلطک ها از پلی اتیلن است . به دلیل جنس بدنه ، دستگاه به راحتی قابلیت شست و شو و تمیز شدن را دارد و مورد تایید کارشناسان بهداشت قرار می گیرد .
قیمت خمیر پهن کن
قیمت دستگاه خمیر پهن کن پیتزا نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به عوامل مختلفی بستگی دارد . تاثیر گذارترین آیتم کیفیت جنس ، کیفیت ساخت دستگاه و هم چنین کیفیت خروجی آن است . برندهای ایرانی و خارجی دستگاه هایی با کیفیت های مختلف را تولید میکنند که در ادامه به معرفی این برند ها می پردازیم .
انواع خمیر پهن کن
- خمیر پهن کن ای تی ام - ITM
- فیمار- Fimar
- بست - Best
- ای جی اف - IGF
- استار - Star
خمیر پهن کن ای تی ام - ITM :
ای تی ام یکی از بهترین خمیر پهن کن های ایرانی است . این خمیر پهن کن 2 رول دارد و از نظر ظاهری ، طراحی مشابه خمیر پهن کن های ایتالیایی دارد .
مشخصات فنی خمیر پهن کن ITM
- ساخت ایران
- قطر غلطک ها: 40سانتی متر
- برق مصرفی: تکفاز- 350 وات
- جنس بدنه ورق استیل براق 8 /0 میل
- جنس اسکلت: فولادی
مشخصات فنی خمیر پهن کن فیمار – مدل FI/32N
- قدرت : 0/5 اسب بخار
- منبع تغذیه : برق شهری - 230 ولت
- ابعاد : 65/5*51*49 سانتیمتر
- جنس بدنه : استیل ضد زنگ
- وزن : 36 کیلوگرم
- قطر غلطک : 32 سانتیمتر
مشخصات فنی خمیر پهن کن پیتزا فیمار – مدل FI/42N
- قدرت : 0/5 اسب بخار
- منبع تغذیه : برق شهری - 230 ولت
- ابعاد : 77/5*51*59 سانتیمتر
- جنس بدنه خمیر پهن کن پیتزا : استیل ضد زنگ
- وزن :44 کیلوگرم
- قطر غلطک :42 سانتیمتر
مشخصات فنی خمیر پهن کن بست - Best
- خمیر پهن کن رومیزی
- منبع تغذیه : تک فاز – 350 وات
- جنس بدنه : ورق استیل به ضخامت 0/8
- قطر غلطک: 30 و 40 سانتی متر
- جنس غلطک : پلی اتیلن
- جنس اسکلت : فولادی
مشخصات فنی خمیر پهن کن پیتزا ای جی اف – IGF :
- ساخت کشور ایتالیا
- موتور : تک فاز – 0/5 اسب بخار
- قطر غلطک خمیر پهن کن پیتزا : 30 و 40 سانتی متر
- جنس غلطک : پلی اتیلن
خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی :خمیر پیتزا یک نوع نان مخصوص است که از مواد اصلی تمام پیتزاها محسوب می شود. همان جور که مطمئنا می دانید پیتزا یک نوع غذای بین المللی است که اصالتی ایتالایی دارد و به همین علت بهترین نوع خمیر پیتزا هم نوع ایتالیایی آن است.
موارد مورد نیاز جهت درست کردن خمیر پیتزا با استفاده از خمیر پهن کن
پیش از خرید خمیر پهن کن اطلاعاتی بدست آورید.
آرد سفید 2 تا 2 و 1/3 پیمانه
خمیر مایه فوری 2 و 1/4 قاشق چایخوری
شکر 1 و 1/2 قاشق چایخوری
نمک 3/4 قاشق چایخوری
پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری (دلخواه)
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آب گرم 3/4 پیمانه
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی نسبتاً راحت است. ولی باید به اندازه کافی ورز داده شود و به مدت زمان کافی بماند تا به اصطلاح خمیر ور بیاید. البته اگر با انواع خمیر پیتزا آشنا باشید میدانید که خمیر پیتزای فوری هم هست که احتیاجی به استراحت ندارد جهت بهتر شدن خمیر اگر امکانش را دارید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده کنید..
زیرا در تهیه آن از خمیر مایه استفاده نمیشود. اگر تا به حال از خمیر مایه استفاده نکردید و نگران هستید که کار با خمیر سخت هست اصلاً نگران نباشید.
اینجا قصد دارم روش تهیه راحتترین خمیر پیتزای خانگی را قدم به قدم به شما آموزش بدم و همه نکات و جزئیاتش رو بگم تا با خیال راحت یه پیتزای خونگی خوشمزه تهیه کنید.
این خمیر فقط شش ماده ساده نیاز داره. هیچ آرد خاصی نیاز نداره. هم میتونید از آرد سفید استفاده کنید و هم آرد سنگک. فرقش رو توی نکات براتون نوشتم. به نظرم نتیجه هر دو خوب میشه. بستگی داره نان پیتزای ترد دوست داشته باشید یا نرم و برای اینکه خمیر پیتزا ترد و یک دست تر بشه بهتر است از دستگاه خمیر پهن کن استفاده کنید.
در مورد خمیر مایه یه نکته هست که باید بگم. خمیر مایه خشک معمولی که توی بیشتر فروشگاه های لوازم قنادی یا سوپرمارکت ها پیدا میشه احتیاج داره با آب گرم و شکر چند دقیقه بمونه تا عمل بیاد.
در ضمن خمیر تهیه شده باهاش هم لازمه حدود یک ساعت بمونه تا ور بیاد. اما اگه از خمیر مایه فوری (instant yeast) استفاده کنید مرحله اول رو نیاز نداره. در مرحله دوم هم خمیر پیتزا پس از نیم ساعت حجیم میشه.
در مراحل تهیه خمیر پیتزا خانگی من هر دو روش رو توضیح دادم. دستور در اصل با خمیر مایه فوری هست. ولی اگر دسترسی نداشتید میتونید از همون مقدار خمیر مایه معمولی استفاده کنید.
برای داشتن خمیر پیتزایی لطیف و عالی این دستور تهیه خمیر پیتزا که به صورت مرحله به مرحله توضیح داده شده رو دنبال کنید و برای ترد شدن ببیشتر خمیر از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید. مقدار مواد ذکر شده برای تهیه 2 پیتزای نسبتا کوچک مناسب است.
جهت خرید خمیر پهن کن روی ما حساب نمایید.
طرز تهیه خمیر پیتزا با استفاده از دستگاه خمیر پهن کن
جهت خرید خمیر پهن کن با یک فرد متخصص مشورت نمایید.
در صورتی که از خمیر مایه فوری استفاده میکنید: یک پیمانه از آرد را به همراه خمیر مایه فوری، شکر و نمک در کاسه بزرگی بریزید. اگر دوست داشته باشید میتوانید در این مرحله کمی پودر سیر یا پودر ریحان خشک شده هم به خمیر پیتزا اضافه کنید.
(در صورتی که خمیر مایه فوری ندارید و از خمیر مایه خشک استفاده میکنید، خمیر مایه را به همراه شکر داخل آب گرم بریزید و هم بزنید تا حل شود. 7-8 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود. روی سطح آب حالت کف دیده می شود. پس از این مدت دیگر مواد خشک را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه حل شده را به آن اضافه کنید. 1/3 پیمانه آرد اضافه را فقط در صورت لزوم به خمیر پیتزا اضافه کنید.)
حال آب گرم و روغن زیتون را به مواد خشک قبلی اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب مواد را هم بزنید. دقت کنید آب باید گرم باشد نه داغ.
یک پیمانه آرد باقیمانده را به تدریج اضافه کنید. با سری همزن یا با دست ورز بدهید. اگر نیاز است به تدریج آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر خودش کشسانی شکل بگیرد و از دیواره ظرف جدا شود.
گاهی تا 1/3 پیمانه آرد بیشتر نیاز است. در آخر خمیر پیتزا خانگی هنوز کمی چسبناک است اما به دست نمیچسبد.
دیواره ها و کف کاسه بزرگ دیگری را با کمی روغن خوب چرب کنید. میتوانید از قلمو برای پخش کردن روغن استفاده کنید. دستتان را آردی کنید. و بعد خمیر را به شکل گلوله ای در بیاورید و به کاسه چرب منتقلش کنید. خمیر را در کاسه بغلتانید تا سطحش کاملاً چرب شود. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید. آن را در محل نسبتاً گرمی قرار دهید.
اگر از خمیر مایه فوری استفاده کرده باشید کافی است حدود نیم ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. ولی در صورتی که از خمیر مایه خشک استفاده کردید باید حداقل یک ساعت به آن زمان دهید.
جهت خرید خمیر پهن کن روی ما حساب نمایید.
طرز تهیه پیتزا با خمیر پیتزا خانگی
جهت بهتر شدن خمیر پیتزا از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.
اگر قصد دارید بلافاصله از خمیر پیتزا استفاده کنید در این مرحله فر را روشن کنید و روی دمای 215 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به این صورت تا زمانی که پیتزا را آماده کنید، فر گرم شده است.
خمیر را کف سینی پیتزا یا تابه چرب شده به صورت نازک پهن کنید. یک قاشق دیگر روغن زیتون روی خمیر بریزید و به سطح آن بمالید .
با چنگال چند بار روی جاهای مختلف خمیر سوراخ ایجاد کنید. این کار سبب میشود خمیر پیتزا خانگی شما در فر زیاد پف نکند.
به ترتیب سس پیتزا، کمی پنیر، تاپینگ دلخواه و دوباره پنیر موزارلا بریزید. میتوانید از کمی پودر آویشن هم روی مواد پیتزا بزنید تا خوش عطر شود. پیتزا را حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید. نوش جان!
در این مقاله به طرز تهیه خمیر پیتزا و خمیر پهن کن پرداخته ایم.
جهت خرید خمیر پهن کن روی ما حساب نمایید.
دستگاه خمیر پهن کن در چه مکان هایی استفاده می شود؟
دستگاه خمیر پهن کن در چه مکان هایی استفاده می شود؟در این پست به موضوع خمیر پهن کن آشپزخانه صنعتی می پردازیم.این دستگاه یکی از ابزارهای بسیار مهم است که می تواند خمیر را به صورت مسطح در بیاورد تا از آن برای تهیه غذا های مختلف و یا شیرینی ها استفاده بشوید این دستگاه به دلیل ویژگی ها و کارکردی که دارد در مکان های زیادی استفاده می شود
آشنایی با خمیر پهن کن آشپزخانه صنعتی
این دستگاه یکی از ابزار های بسیار مهم برای آشپزخانه های صنعتی گوناگون از جمله پیتزا فروشی ها، ساندویچی ها، رستوران های بزرگ و یا کوچک و یا هتل های مختلف و کترینگ ها و همچنین کارگاه های شیرینی پزی و یا قنادی ها است.
دستگاه خمیر پهن کن می تواند کاربرد های بسیار مهمی در مکان هایی که گفته شد داشته باشد این وسیله خمیر ها را به صورت صاف در می آورد تا از آنها استفاده های گوناگونی شود.
خمیر می تواند استفاده های بسیار زیادی داشه باشد. و برای درست کردن غذا های گوناگون از جمله پیتزا کاربرد دارد دستگاه خمیر پهن کن در آشپزخانه های صنعتی می تواند کاربرد های مختلفی داشته باشد در ادامه درباره مکان های گوناگونی که می توان در ان ها از این دستگاه استفاده کرد توضیح می دهیم.
مکان های که از دستگاه خمیر پهن کن استفاده می کنند
در متن بالا درباره این دستگاه توضیح دادیم و گفتیم می تواند در مکان های گوناگونی کاربرد داشته باشد. دستگاه خمیر پهن کن یکی از ابزار های بسیار مهم برای آشپزخانه های صنعتی مختلف از جمله پیتزا فروشی ها، ساندویچی ها، رستوران های بزرگ و یا کوچک و یا هتل های مختلف و کترینگ ها و همچنین کارگاه های شیرینی پزی و یا قنادی ها است.
این مکان ها که به آنها اشاره شد از این دستگاه می تواند استفاده های مختلفی داشته باشد. و در هر کدام از این مکان ها این دستگاه استفاده های مخصوصی دارد و برای درست کردن غذا های مختلف توسط سراشپز ها از این دستگاه استفاده می شود به علت مزیت ها فراوانی که دارد امروزه در بیشتر مکان ها کاربرد های مشخص خودش را دارد در ادامه بیشتر درباره مکان های مختلفی که از دستگاه خمیر پهن کن می تواند داشته باشد توضیح می دهیم.
- مشاهده بیشتر » خمیر پهن کن | طرز تهیه خمیر پیتزا
رستوران های سنتی
در متن بالا به صورت کلی درباره دستگاه خمیر پهن کن آشپزخانه صنعتی توضیح دادیم و متوجه شدیم دستگاه خمیر پهن کن آشپزخانه صنعتی یکی از ابزار های بسیار مهم برای آشپزخانه های صنعتی مختلف از جمله پیتزا فروشی ها، ساندویچی ها، رستوران های بزرگ و یا کوچک و یا هتل های مختلف و کترینگ ها و همچنین کارگاه های شیرینی پزی و یا قنادی ها است که به دلیل کاربرد های فراوان در این مکان ها استفاده می شود.
در این قسمت درباره یکی از مکان های که در آن ها از این دستگاه استفاده می شود توضیح می دهیم. رستوران های سنتی یکی از مکان های است که در آن ها می توان از دستگاه خمیر پهن کن استفاده کرد.
رستوران های سنتی این روز ها خیلی رایج شده اند. زیرا این مکان ها این روز ها مورد علاقه بسیاری از مردم هستند . در رستوران ها سنتی بیشتر غذای های سنتی پخت می شود.
غذاهای سنتی گوناگونی هستند که با نان خورده می شوند برخی از رستوران های سنتی در کنار غذا های مختلفی که پخته می شود نان را به شکل سنتی پخت می کنند. مشتری هایی که به این مکان ها مراجعه می کنند مایل هستند نان تازه پخت را کنار غذا های خود بخورند
در نتیجه به همین علت رستوران های سنتی تصمیم می گیرند نان را در همین مکان ها بپزند به همین جهت در این مکان ها از این دستگاه استفاده می شود .
- مشاهده بیشتر » دستگاه خمیر پهن کن و مزایای استفاده از آن
رستوران های مدرن
در این قسمت درباره یکی دیگر از مکان های که در تن ها از این دستگاه استفاده می شود توضیح می دهیم. رستوران های مدرن یکی دیگر از مکان هایی هستند که می توان در ان ها از دستگاه خمیر پهن کن استفاده کرد.
پیتزا
این رستوران ها امروزه خیلی رایج شده اند و غذا های گوناگونی از جمله غذا های مدرن مانند پیتزا را طبخ می کند این رستوران های مدرن علاوه بر پیتزا غذا های دیگری پخت می کنند
بلکه برای تهیه آن ها می توان از خمیر استفاده کرد. در این رستوران ها از دستگاه خمیر پهن کن بسیار قابل هستند و این دستگاه میتوان بسیار برای تهیه غذا های مختلف در رستوران های مدرن کاربرد داشته باشد.
در رستوران های مدرن سر آشپز ها ترجیح می دهند از خمیر تازه استفاده کنند تا بتوانند غذاهایی با طعم خوشمزه تر داشته باشند. تا رضایت مشتری های خود را جلب کنند
در این مقاله به دستگاه خمیر پهن کن پرداخته ایم.
خمیر پهن کن پیتزا | طرز تهیه سس پیتزا رستورانی و خوشمزه
مقدمه : دستگاه خمیر پهن کن پیتزا ، دستگاهی ضروری جهت قالب گیری و پخت پیتزا های هم اندازه و هم قطر در پیتزا فروشی ها و فست فود ها می باشد :
چند نوع سس برای پخت یک پیتزای خوشمزه :
سس پستو :
- یکی از ساده ترین گزینه های جایگزین سس پیتزا ، سس پستو است. می توانید این سس را مستقیما روی خمیر پیتزا و یا روی مواد پیتزا بریزید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد مورد نیاز برای سس پستو :
- برگ ریحان ۵۰۰ گرم
- پنیر پارمزان ۱۵۰ گرم
- مغز گردو (بادام زمینی،بادام هندی،پسته) ۱۰۰ گرم
- سیر تازه ۳ الی ۴ حبه
- روغن زیتون ۱ پیمانه
- خمیر پهن کن پیتزا
- آبلیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار مورد نظر
- فلفل سیاه به مقدار مورد نظر
- مشاهده این مطلب » طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی | خمیر پهن کن پیتزا
دستگاه خمیر پهن کن پیتزا :
- خمیر پهن کن پیتزا در دسته بندی تجهیزات فست فود و تجهیزات آشپزخانه صنعتی قابلیت انجام سه کار را دارد به صورتی که به آن شاطر یار نیز می گویند.
- عملکرد دستگاه #خمیر_پهن_کن_پیتزا به صورت پیوسته بوده و تعداد خمیر گیری متناسب با سرعت اپراتور دستگاه می باشد.
- دستگاه خمیر پهن کن پیتزا دارای غلطتک می باشد که سبب می شود خمیر پهن و باز شود از این رو به آن خمیر پهن کن پیتزا گفته می شود.
- خمیر پهن کن پیتزا
- دستگاه خمیر پهن کن پیتزا کاملا بهداشتی است و در این دستگاه شما به هیچ عنوان اصول غیر بهداشتی مشاهده نخواهید کرد.
سس بشامل :
- میتوانید یک پیتزای سفید و خوشمزه را با سس بشامل (یا سس سفید) درست کنید. برای افرادی که به سس قرمز یا خود گوجه‌فرنگی علاقه‌ای ندارند بهترین گزینه به حساب می آید و طعمی متفاوت به پیتزای شما می‌دهد.
- خمیر پهن کن پیتزا
- مواد مورد نیاز برای تهیه سس بشامل :
- کره ۲۵ گرم
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۲ پیمانه
- نمک و کمی جوز هندی در صورت تمایل
- خامه در صورت تمایل دو قاشق
- مشاهده این مطلب » خمیر پهن کن پیتزا | خمیر پیتزا خوب چه راز هایی دارد؟
سس سالسا :
- سالسا یکی دیگر از گزینه های راحت و در عین حال بسیار خوشمزه برای پیتزاست. مخصوصا اگر آن را با دیگر خوراکی‌های لاتین مانند سوسیس اسپانیش ، ذرت ، لوبیا و… میل کنید. اگر نمی خواهید خیلی از طعم پیتزاهای سنتی دور شوید ، سالسای گوجه‌فرنگی یا سالسای توماتیلوس و کیلانترو را امتحان کنید.
- مواد مورد نیاز برای تهیه سس سالسا :
- ۵ عدد گوجه فرنگی بزرگ
- ۱/۲ عدد فلفل دلمه ای
- ۱ عدد پیاز خیلی کوچک یا ۱/۲ عدد پیاز متوسط
- ۱ حبه سیر
- خمیر پهن کن پیتزا
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری و گشنیز خورد شده
- ۱ الی دو عدد پیازچه در صورت تمایل
- ۳ قاشق سوپخوری روغن زیتون
- نمک و پودر فلفل قرمز به مقدار مورد نظر
سس باربیکیو :
- اگر از پیتزای مرغ تنوری همراه با سس باربیکیو لذت می‌برید ریسک کنید این سس خوشمزه را برای بقیه پیتزاهای خود نیز استفاده کنید. اگر زمان کافی برای کباب کردن مرغ یا گوشت ندارید ، کافیست یک قطره دود مایع را به سس اضافه کنید تا طعم باربیکیو و دودی آن درست شود.
- خمیر پهن کن پیتزا
- موادمورد نیاز برای سس باربیکیو :
- لیمو ترش بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
- سرکه سفید ۱/۳ پیمانه
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره ۱/۲ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز سائیده ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- خمیر پهن کن پیتزا
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- شـرکت راهـ اندازی و مشــاوره KMC, مشاور و پیشگام در زمینه ی تامین و تولید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی,گریل برقی و ذغالی , گریل, سرخ کن صنعتی, انواع خمیرپهن کن در ایران
سس هوموس :
- این سس متفاوت در صورت اضافه شدن به نان یا خمیر پیتزا طعمی خیلی خوشمزه ایجاد می‌کند. علاوه بر تنوع و خوشمزگی ، انواع مواد مغذی و پروتئین‌ها نیز به پیتزای شما اضافه می شوند.
- برای جذاب‌تر کردن طعم این سس ، آن را با پیاز ، زیتون ، فلفل و پنیر فتا نوش جان کنید.
- مواد مورد نیاز برای تهیه سس هوموس :
- کنسرو نخود یا نخود پخته شده ۲ پیمانه
- ارده ۳ قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون ۳ قاشق سوپ خوری
- خمیر پهن کن پیتزا
- آبلیمو تازه ۱ و نیم قاشق سوپ خوری
- سیر ۱ حبه
- نمک ۱ قاشق چایی خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چایی خوری
نتیجه گیری : در این مقاله به دستگاه خمیر پهن کن پیتزا و طرز تهیه سس پیتزا پرداخته ایم .
با سپاس از مطالعه شما عزیزان .
دستگاه خمیر پهن کن و مزایای استفاده از آن
دستگاه خمیر پهن کن و مزایای استفاده از آن
خمیر پهن کن دستگاهی برای تسهیل پهن کردن و آماده کردن خمیر برای پخت است و از کیفیت بسیار بالایی در ساخت بدنه برخوردار است :
5 ترفند اساسی برای تهیه خمیر پیتزای ترد و خوشمزه در خانه .
خمیر پهن کن
استفاده کردن از دستگاه خمیر پهن کن برای تهیه یک خمیر بی نظیر :
- پیتزا بی شک یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین فست فودهای کل جهان است. ولی همان قدر که این غذا خوشمزه است ، تهیه آن در خانه بسیار سخت و دشوار است و هرگز نمی‌توان پیتزایی با کیفیت آنچه رستوران‌ها تهیه میکنند در خانه درست کرد.
- یکی از علت هایش هم خمیر پیتزاست و برای بهتر و ترد شدن خمیر از دستگاه خمیر پهن کن استفاد نمایید . یعنی در واقع تهیه خمیر ترد و خوشمزه این غذای ایتالیایی الاصل پاشنه آشیل پخت پیتزاست. روش‌های تهیه این خمیر مدل‌های گوناگونی دارد. به عنوان مثال ، خمیر پیتزای ناپلی کلاسیک از آرد ، نمک ، آب و خمیر مایه درست میشود.
- خمیر پهن کن
- خوب است بدانید مدل‌های گوناگون آرد ، مواد تشکیل‌دهنده‌ی مختلفی دارد و به این بستگی دارد که آیا از گندم تابستانی یا گندم زمستانی تهیه شده باشد. یا حتی خمیر مایه‌ای که به خمیر اضافه میکنید نیز در بافت و طعم آن تاثیرگذار است.
- زمان استراحت خمیر در پخت پیتزا بسیار مهم است. وقتی در دستور پخت نوشته شده به خمیر مثلا ۳۰ دقیقه استراحت دهید ، باید این زمان را به صورت کامل انجام دهید و این نیم ساعت را کمتر یا بیشتر نکنید. این کار سبب میشود تا خمیر کشسانی و ترد بودن لازم را داشته پیدا کند. همه این موارد در مزه نهایی خمیر موثر هستند و توصیه ما برای بهتر شدن خمیر استفاده از دستگاه خمیر پهن کن می باشد.
- خمیر پهن کن
- حتما بخوانید » طرز تهیه خمیر پیتزا با استفاده از ابزار خمیر پهن کن
چند ترفند اساسی برای پخت پیتزا :
آردی که استفاده میکنید را بشناسید:
- وقتی در دستور تهیه پیتزای موردنظر شما نوشته شده آرد کامل یا آرد نانوایی ، حتما از همان آرد استفاده کنید. این آردها با هم فرق هایی دارند که این اختلاف را بعد از پخت در طعم خود نشان خواهند داد.
- به صورت خلاصه باید بگوییم که آرد نانوایی مملو از گلوتن است و همین کمک می‌کند تا سطح بیرونی خمیر ترد و برشته شود و سطح داخلی آن کاملا جویدنی و نرم شود ، ولی آرد همه‌کاره ، خمیری نرم به دست می آورد.
- خمیر پهن کن
- شاید در بعضی از دستورهای پخت با عبارت «آرد دو صفر» مواجه شده باشید. این آرد علاوه بر داشتن گلوتن بسیار فراوان ، خیلی ریز آسیاب و پودر شده است. البته استفاده از آرد ۰۰ فقط در فرهای هیزمی و چوبی طعم متفاوتی از خود نشان می‌دهد ولی در فرهای خانگی خیلی نمی‌توان تفاوت آن را حس کرد. به این معنی که وقتی در دستور پخت این آرد را می‌بینید ، از همان آرد نانوایی استفاده کنید.
- خمیر پهن کن
فرق بین خمیر روغنی و خمیر غیرروغنی را یاد بگیرید:
- فرق بین خمیر روغنی و خمیر غیرروغنی به میزان چربی موجود در آنها نهفته است. همان گونه که در بالا هم اشاره کردیم ، مثلا در تهیه خمیر پیتزای ناپلی کلاسیک از هیچ گونه روغن و چربی در تهیه خمیر استفاده نمیشود. این سبب میشود تا خمیر یادشده چرب و نرم نباشد.ولی در دستور پخت بعضی از خمیرهای پیتزا به مقداری روغن زیتون ، روغن گیاهی یا کره اشاره شده است.
- خمیر پهن کن
- روغن بر روند رشد مولکول‌های گلوتن در پروسه‌ی رسیدن خمیر و در زمان استراحت خمیر تاثیر مثبت بسیاری دارد.
- وقتی خمیر روغن نداشته باشد ، بافت کشسان و جویدنی پیدا می‌کند. اما اگر روغن فراوانی داشته باشد ، کاملا ترد و شکننده میشود. به همین خاطر است بعضی از خمیرها زود می‌شکنند و از هم می‌پاشند. اگر می‌خواهید خمیر به اندازه کافی چسبندگی داشته باشد و خوردن پیتزا را راحت کند ، سعی کنید از روغن کمتری در تهیه آن استفاده کنید و اگر امکانش را دارید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.
- خمیر پهن کن
- برای اینکه بتوانید یک پیتزای لذیذ و خوشمزه را بپزید می بایست در همان اول یک خمیر خوب در اختیار داشته باشید. این خمیر خوب را شما می توانید به راحتی توسط دستگاه خمیر پهن کن تولید کرده .
- شـرکت راهـ اندازی و مشــاوره KMC, مشاور و پیشگام در زمینه ی تامین و تولید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی,گریل برقی و ذغالی , گریل, سرخ کن صنعتی, انواع خمیرپهن کن در ایران
خمیر را حتما در دمای محیط قرار دهید:
- احتمالا میدانید که در دستور تهیه تقریبا همه‌ی خمیرهای پیتزا نوشته شده بعد از بدست آمدن خمیر ، آن را گلوله‌ای کنید و در یخچال بگذارید تا یک یا دو ساعت استراحت کند. بعد آن را از یخچال خارج کرده و در اتاق بگذارید تا کاملا ترد و نرم شود.
- قرار دادن خمیر در دمای اتاق یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه خمیر پیتزای عالی است. در این مرحله فرایند تخمیر و پف کردن خمیر کامل خواهد شد و این امر نه تنها در بافتِ خمیر ، بلکه در خوبتر شدن طعمش نیز موثر خواهد بود.
- خمیر را با وردنه پهن و باز نکنید ، بلکه با دست آن را به اندازه دلخواه شکل دهید.
- خمیر پهن کن
- درست است که با وردنه میتوان در کوتاه ترین زمان خمیر را نازک و قابل استفاده کرد ، اما پیشنهاد می‌کنیم با دست خمیر را باز کنید. باز کردن خمیر با دست حکم ورز دادن آن را دارد. وقتی خمیر پیتزا را با ورز دادن باز و نازک کنید ، گلوتن‌ها (ماده‌ی چسبناک و کشایند موجود در آرد گندم ) بیشتر کش می‌آیند و سبب میشود تا سطح خمیر کاملا برشته و داخل آن نرم و جویدنی بشود.
- پس ، از این به بعد هنگام تهیه خمیر پیتزا در خانه ، وردنه را کنار بگذارید و از انگشتان دست خود کمک بگیرید یا میتوانید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.
هنگام تهیه خمیر به شکل نهایی پیتزا دقت داشته باشید:
- هیچ‌کسی نگفته پیتزا باید همیشه گرد و دایره‌ای باشد. شما هر شکلی که بخواهید میتوانید برای پیتزا در نظر داشته باشید و این مساله اصلا مهم نیست. مساله مهم این است که خمیر را بر اساس شکل نهایی در دست شکل دهید. اگر قرار است پیتزای گرد بپزید ، خمیر را در دست گلوله‌ای و سپس باز کنید. اگر قرار است مستطیل باشد ، آن را چهارضلعی در دست شکل دهید.
- خمیر پهن کن
نتیجه گیری : در این مقاله به مزایای دستگاه خمیر پهن کن پرداخته ایم.
با سپاس از مطالعه شما.