خمیر پهن کن |طرز تهیه خمیر نان بربری :نان بربری یکی از انواع نان های بسیار پرطرفدار و پر مصرف در بین ایرانیان است که بیشتر برای صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار می گیرد. جالب است بدانید که نام نان بربری از ایل بربر گرفته شده است که زمانی در مرز ایران و افغانستان زندگی می کردند.
شرکت راه اندازی و مشاوره kmc مشاور و پیشگام در زمینه ی تامین و تولید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در ایران می باشد این شرکت فعالیت خود را در این زمینه از سال ۱۳۸۰ در کنار مهندسین و مشاوران خبره خود با بهره گیری از ماشین آلات روز دنیا و همگام با تکنولوژی روز با ظرفیت سالیانه بالای خود در استان البرز ، کار خود را آغاز نموده است.
جهت خرید خمیر پهن کن بهتر است کمی اطلاعات بدست آورید.
طرز تهیه نان بربری در منزل خیلی هیجان انگیز و هنگامی که عطر و بو نان تمام خانه را در می گیرد شما می توانید نان بربری را برای صبحانه یا عصرانه و ایام ماه مبارک رمضان تهیه کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۲ نفر نان بربری تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری نان بربری تهیه کنید کافیست مقدار مواد را کم و زیاد کنید.
مواد مورد نیاز برای نان بربری سنتی
جهت درست کردن خمیر پیشنهاد ما به شما برای بهتر شدن خمیر استفاده کردن از دستگاه خمیر پهن کن می باشد.
آرد ۵ پیمانه
آب ولرم ۱ پیمانه و ۱/۴ پیمانه
شیر ولرم ۵ ق غذا خوری
کره ۱ ق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ ق غذا خوری سرخالی
خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
کنجد و سبوس گندم به مقدار مورد نیاز
مواد مورد نیاز برای تهیه رومال بربری
آرد ۱ ق مربا خوری
آب ۵ ق غذا خوری
طرز تهیه نان بربری در فر و خانگی
جهت خرید خمیر پهن کن به ما اعتماد کنید .
عمل آوری خمیر مایه
ابتدا ۱/۴ پیمانه آب ولرم را داخل یک لیوان ریخته و به آن شکر و خمیر و مایه را اضافه کنید و هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید و برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیرمایه عمل بیاد و کف کند توجه کنید دمای آب باید ولرم و خمیر مایه تازه باشد.
تهیه کردن خمیر
برای تهیه نان بربری خانگی اول آرد را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و نمک را بریزید و هم بزنید در ادامه خمیر مایه عمل آمده و شیر را اضافه کنید و شروع کنید کم کم به افزودن آب ولرم بسته به نوع آرد امکان دارد کمتر یا بیشتر آب مصرف شود.
استراحت دادن به خمیر و پس از آن ، استفاده کردن از خمیر پهن کن
شروع به ورز دادن کنید تا خمیر به دست نچسبد و زودتر خمیر آماده شود اگر کمی به دست می چسبید اصلا نگران نباشید با اضافه کردن کره آخر کار از بین می رود.خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم و کره را به خمیر می افزاییم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم و به مدت ۱ ساعت به خمیر استراحت می دهیم تا حجمش دو برابر شود و پف کند.
و پس از گذشت این زمان پف روی خمیر را بگیرید و شروع می کنیم به چونه گیری از خمیر چانه های یک اندازه گرفته و روی تخته ای آردپاشی شده به صورت بیضی یا گرد خمیر را باز کنید و به داخل سینی فر منتقل کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه به نان ها استراحت می دهیم و فر را روشن می کنیم . و اما برای اینکه خمیرتان یکسان و با کیفیت تر شود بهتر است از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.
تهیه رومال
برای تهیه کردن رومال نان بربری آرد را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و کمی تفت می دهیم و بعد حدود ۵ قاشق غذاخوری آب روی آن می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا زودتر به جوش بیاید و پیاپی هم می زنیم تا به غلظت فرنی برسد و از روی حرارت بر می داریم.
پخت نان بربری
در ادامه رومال را با قلمو داخل مواد رومال می زنیم و روی چونه خمیر می کشیم و کنجد روی خمیر می پاشیم و سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و سبوس گندم را روی کاغذ روغنی می پاشیم و خمیر را روی سبوس گندم ها قرار می دهیم و سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه پخته شود پس از پخت سریع از فر خارج کنید و داخل یک دستمال تمیز داخل نایلون قرار دهید تا نان سریع نرم شود. نوش جان
ما برآنیم تا با تولید با کیفیت و منحصر به فرد بتوانیم در کنار مشاوره ی دلسوزانه سال ها همراه و هم قدم با مجموعه شما باشیم.
در این مطلب به طرز تهیه خمیر نان بربری با استفاده از دستگاه خمیر پهن کن پرداخته ایم.
خمیر پهن کن پیتزا چیست و بررسی مزایای آن : خمیر پهن کن پیتزا دستگاهی خیلی کاربردی است که می تواند در جهت مشتری مداری کمک بسیاری به شما داشته باشد. شما می توانید با در اختیار داشتن یک خمیر پهن کن پیتزا به آسانی و در کمترین زمان ممکن سفارشات مشتریان را آماده سازید. این دستگاه با کمترین استفاده از دست و با رعایت اصول بهداشتی می تواند در پخت انواع پیتزا به شما بسیار کمک کند.
جهت خرید خمیر پهن کن پیتزا روی ما حساب نمایید.
پیتزا غذایی بسیار پرطرفدار است که همواره در صدر پرفروش ترین غذای هر رستوران و یا فست فود است. این غذای ایتالیایی هم اکنون در سراسر دنیا طرفداران بسیاری دارد و در هر کشور شاید طعم و مزه خاصی را برای پخت آن انتخاب کنند.
در ایران دو نوع پیتزا طرفداران بسیاری دارد پیتزای ایتالیایی و پیتزای آمریکایی. این پیتزا ها از خمیر پیتزای متفاوتی از نظر حجم استفاده می کنند که دستگاه خمیر پهن کن پیتزا می تواند این کار را به خوبی انجام دهد.
خمیر پهن کن پیتزا دستگاهی برای آسان پهن کردن و آماده کردن خمیر برای پخت است و از کیفیت خیلی بالایی در ساخت بدنه برخوردار است .
قطعا واژه ی وردنه بارها به گوشتان خورده و با آن آشنایی دارید. اجسام استوانه ای شکلی که اصطلاحا چونه ی خمیر را به وسیله ی آن پهن می کنند تا آن را تبدیل به دیسک های لطیف و نازک کرده و برای پخت آماده کنند.
دو طرف این جسم استوانه ای باریک تر بوده تا فرآیند غلطاندن به سهولت انجام شود. این خمیر پهن کن ها که در جنس های چوبی ، استیل و … ساخته می شوند در گذشته در نانوایی ، شیرینی پزی و … مهم ترین و اصلی ترین ابزار برای پهن کردن خمیر نان ، خمیر شیرینی و … بودند و مورد استفاده قرار می گرفتند.
شاید بتوان گفت امروزه وردنه ها فقط در شیرینی پزی ها جایگاه خود را حفظ کرده و ابزاری کاربردی در این کسب و کار هستند. با توجه به فراوان شدن فست فود ها و زیادشدن تقاضا برای غذاهای آماده و سریع نقش وردنه ها در نانوایی ها و فست فود ها کم رنگ تر شد و در آشپزخانه های صنعتی کم کم این احساس نیاز پیدا شد که باید وسیله ای باشد تا بتواند فرآیند پهن کردن خمیر را سریع تر و در حجم بالاتری انجام بدهد و به این ترتیب خمیر پهن کن ها ساخته شدند.
نیاز به ذکر است که خمیر پهن کن پیتزا در اشکال و اندازه های گوناگون و کاربرد استفاده ی متفاوتی دارند. مثلا خمیر پهن کن مخصوص نانوایی ، خمیر پهن کن های مخصوص خمیر پیتزا و …
برای اینکه بتوانید یک پیتزای لذیذ و خوشمزه را بپزید می بایست در همان اول یک خمیر خوب در اختیار داشته باشید. این خمیر خوب را شما می توانید به راحتی توسط خمیر پهن کن پیتزا تولید کرده و از آن برای پخت پیتزا استفاده کنید. یکی از مزیت های خوب این دستگاه این است با کمترین دخالت دست و با رعایت اصول اصلی بهداشتی نسبت به تولید خمیر اقدام کنید.
خمیر پهن کن پیتزا دستگاهی ضروری جهت قالب گیری و پخت پیتزا های هم اندازه و هم قطر در رستوران و فست فود ها می باشد. عملکرد این دستگاه به صورت پیوسته بوده و تعداد خمیر گیری متناسب با سرعت اپراتور دستگاه می باشد.
در این مقاله تلاش داریم توضیحاتی در مورد دستگاه خمیر پهن کن پیتزا به شما عزیزان ارائه دهیم، خمیر پهن کن دستگاهی برای تسهیل پهن کردن و آماده کردن خمیر برای پخت است و از کیفیت بسیار بالایی در ساخت بدنه برخوردار است و با به کار بردن آلیاژ استیل ضدزنگ در ساخت آن استحکام و بهداشت محصول خود را توامان تضمین کرده است.
دستگاه خمیر پهن کن اغلب از دو وردنه غلتان تشکیل شده است که امکان پهن کردن خمیر را از دو زاویه مختلف، به صورت پشت سر هم میسر می کند.
نانوایی ها و پیتزایی ها و غذاخوری ها (رستوران) و هتل ها می توانند متقاضیان اصلی خمیر پهن کن باشند.
خمیر پهن کن یکی از ملزومات و وسایل مهم برای آماده سازی و پخت پیتزای با کیفیت است.
فست فودها معمولا وظیفه آماده سازی خمیر پیتزا را نیز به عهده دارند.
داشتن یک خمیر مناسب برای پیتزا در کیفیت و طعم و مزه آن تأثیر به سزایی دارد.
از خمیر پهن کن پیتزا برای آماده سازی خمیر پیتزا قبل از ریختن مواد روی آن استفاده می شود.
فرآیند و عملکرد این دستگاه به صورت پیوسته بوده و تعداد خمیر گیری متناسب با سرعت اپراتور دستگاه می باشد.
تک رول که دارای یک جفت غلطک است.
دو رول که دارای دو جفت غلطک است.
در نوع تک رول، یک جفت غلطک که معمولا از جنس پلاستیک فشرده هستند در قسمت جلو (یا بالای دستگاه) قرار دارد و فرد باید در ابتدا خمیر را کمی با دست به دو طرف بکشد و سپس آن را به آرامی بین دو غلطک که در حال چرخش هستند، بیندازد.
غلطک خمیر را به داخل کشیده و از قسمت زیر دستگاه بیرون می دهد که البته در مرحله دوم می توان خمیر را یک چرخش 90 درجه ای داده و دوباره داخل غلطک ها قرار داد تا به یک خمیر کاملا گرد رسید و یا می توان با کمک دست آن را تقریبا گرد کرد زیرا خمیری که یک بار از بین دو غلطک بیرون می آید ، بیضی شکل می شود.
در نوع دوم خمیر پهن کن که دو رول است، دو جفت غلطک، یکی در قسمت بالایی و دیگری در قسمت پایینی دستگاه قرار دارد.
دستگاه خمیر پهن کن پیتزا مناسب برای پیتزا، قنادی، نانوایی مدل رومیزی برای راحتی بیشتر کار با دستگاه خمیر پهن کن ساخته شده این دستگاه مناسب برای مصارف صنعتی و خانگی دستی و اتوماتیک قابل استفاده برای آشپزخانه هتلها رستورانها فست فودها کافی شاپ ها بیمارستانها و تالار‌های پذیرایی می باشد.
دستگاه خمیر پهن کن وسیله ای برای تسهیل و یا آسان نمودن کار پهن کردن و آماده کردن خمیر برای پخت است و از کیفیت بسیار بالایی در ساخت بدنه برخوردار است :
بدون تردید پیتزا یکی از خوشمزه ترین و محبوبترین فست فودهای کل جهان است. اما به همان اندازه که این غذا خوشمزه است، تهیه آن در خانه بسیار سخت و دشوار است و معمولا نمی‌توان پیتزایی با کیفیت آنچه رستورانها تهیه می‌کنند در خانه درست کرد.
یکی از دلایلش نیز خمیر پیتزاست، برای بهتر و ترد شدن خمیر از دستگاه خمیر پهن کن استفاد نمایید. در حقیقت تهیه خمیر ترد و خوشمزه این غذای ایتالیایی برای پخت پیتزا مهمترین مورد است. روش‌های تهیه این خمیر مدل‌های گوناگونی دارد. برای مثال، خمیر پیتزای ناپلی کلاسیک از آرد، نمک، آب و خمیر مایه درست می‌شود.
جالب است که بدانید مدل‌های گوناگون آرد، مواد تشکیل‌دهنده‌ی مختلفی دارد و به این بستگی دارد که آیا از گندم تابستانی یا گندم زمستانی تهیه شده باشد. یا حتی خمیر مایه‌ای که به خمیر اضافه می‌کنید نیز در بافت و طعم آن تاثیرگذار است.خمیر پهن کن
همانطور که زمان استراحت خمیر در انواع نان و شیرینی با اهمیت است در پخت پیتزا نیز بسیار با اهمیت می باشد. وقتی در دستور پخت نوشته شده باشد به خمیر مثلا ۳۰ دقیقه استراحت دهید، باید این زمان را به صورت کامل انجام دهید و این نیم ساعت را کمتر یا بیشتر نکنید. این کار سبب می‌شود تا خمیر کشسانی و ترد بودن لازم را داشته پیدا کند. همه این موارد در مزه نهایی خمیر موثر هستند و توصیه ما برای بهتر شدن خمیر استفاده از دستگاه خمیر پهن کن می باشد.
یک نکته بسیار مهم آردی است که میخواهید استفاده کنید.
زمانی که در دستور تهیه پیتزای موردنظر شما نوشته شده آرد کامل یا آرد نانوایی، حتما از همان آرد استفاده کنید. این آردها با هم فرق هایی دارند که این اختلاف را بعد از پخت در طعم خود نشان خواهند داد.
به طور کلی باید بگوییم که آرد نانوایی سرشار از گلوتن است و همین مورد کمک می کند تا سطح بیرونی خمیر ترد و برشته شود و سطح داخلی آن کاملا جویدنی و نرم شود، ولی آرد همه‌کاره، خمیری نرم به دست می آورد.
احتمالا در بعضی از دستورهای پخت یا بعضی از بسته بندی های آرد با عبارت، (آرد دو صفر) مواجه شده باشید. این آرد علاوه بر اینکه دارای گلوتن فراوان است، خیلی ریز آسیاب و پودر شده است. البته استفاده از آرد دو صفر فقط در فرهای هیزمی و چوبی طعم متفاوتی از خود نشان می‌دهد ولی در فرهای خانگی خیلی نمی‌توان تفاوت آن را حس کرد. به این معنی که وقتی در دستور پخت این آرد را می‌بینید ، از همان آرد نانوایی استفاده کنید.خمیر پهن کن
تفاوت بین خمیر روغنی و خمیر غیرروغنی به درصد و میزان چربی موجود در آنها نهفته است. همان گونه که در بالا گفتیم مثلا در تهیه خمیر پیتزای ناپلی کلاسیک از هیچ گونه روغن و چربی در تهیه خمیر استفاده نمی‌شود. این سبب می‌شود تا خمیر یادشده چرب و نرم نباشد.ولی در دستور پخت بعضی از خمیرهای پیتزا به مقداری روغن زیتون، روغن گیاهی یا کره اشاره شده است.خمیر پهن کن
آنچیزی که بر روند رشد مولکول‌های گلوتن در پروسه‌ی رسیدن خمیر و در زمان استراحت خمیر تاثیر مثبت بسیاری دارد روغن است.
زمانی که خمیر روغن نداشته باشد، بافت کشسان و جویدنی پیدا می‌کند. اما اگر روغن فراوانی داشته باشد، کاملا ترد و شکننده می‌شود. به همین خاطر است بعضی از خمیرها زود می‌شکنند و از هم می‌پاشند. اگر میخواهید خمیر به اندازه کافی چسبندگی داشته باشد و خوردن پیتزا را راحت کند ، سعی کنید از روغن کمتری در تهیه آن استفاده کنید و اگر امکانش را دارید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.خمیر پهن کن
برای اینکه بتوانید یک پیتزای لذیذ و خوشمزه را بپزید باید در همان ابتدا یک خمیر خوب در اختیار داشته باشید. این خمیر خوب را شما می توانید به راحتی توسط دستگاه خمیر پهن کن تولید کرده .
یک نکته دیگر ای است که خمیر را حتما در دمای محیط قرار دهید
حتما اطلاع دارید که در دستور تهیه تقریبا همه‌ی خمیرهای پیتزا نوشته شده بعد از بدست آمدن خمیر ، آن را گلوله‌ای کنید و در یخچال بگذارید تا یک یا دو ساعت استراحت کند. بعد آن را از یخچال خارج کرده و در اتاق بگذارید تا کاملا ترد و نرم شود.
گذاشتن خمیر در دمای اتاق یکی از مهمترین و اصلی ترین مراحل تهیه خمیر پیتزای عالی است. در این مرحله فرایند تخمیر و پف کردن خمیر کامل خواهد شد و این امر نه تنها در بافتِ خمیر ، بلکه در خوبتر شدن طعمش نیز موثر خواهد بود.
خمیر را با وردنه پهن و باز نکنید، بلکه با دست آن را به اندازه دلخواه شکل دهید.خمیر پهن کن
درست است که با وردنه می‌توان در کوتاه ترین زمان خمیر را نازک و قابل استفاده کرد، اما پیشنهاد می‌کنیم با دست خمیر را باز کنید. باز کردن خمیر با دست حکم ورز دادن آن را دارد. وقتی خمیر پیتزا را با ورز دادن باز و نازک کنید ، گلوتن‌ها (ماده‌ی چسبناک و کشایند موجود در آرد گندم ) بیشتر کش می‌آیند و سبب می‌شود تا سطح خمیر کاملا برشته و داخل آن نرم و جویدنی بشود.
از این به بعد هنگام تهیه خمیر پیتزا در خانه، وردنه را کنار بگذارید و از انگشتان دست خود کمک بگیرید یا میتوانید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.
هنگام تهیه خمیر به شکل نهایی پیتزا دقت داشته باشید:
پیتزا همیشه نمی تواند گرد و دایره‌ای باشد، شما هر شکلی که بخواهید میتوانید برای پیتزا در نظر داشته باشید و این مساله اصلا مهم نیست. مساله مهم این است که خمیر را بر اساس شکل نهایی در دست شکل دهید. اگر قرار است پیتزای گرد بپزید ، خمیر را در دست گلوله‌ای و سپس باز کنید. اگر قرار است مستطیل باشد، آن را چهارضلعی در دست شکل دهید.
دستگاه خمیر پهن کن وسیله ای برای تسهیل و یا آسان نمودن کار پهن کردن و آماده کردن خمیر برای پخت است و از کیفیت بسیار بالایی در ساخت بدنه برخوردار است :
بدون تردید پیتزا یکی از خوشمزه ترین و محبوبترین فست فودهای کل جهان است. اما به همان اندازه که این غذا خوشمزه است، تهیه آن در خانه بسیار سخت و دشوار است و معمولا نمی‌توان پیتزایی با کیفیت آنچه رستورانها تهیه می‌کنند در خانه درست کرد.
یکی از دلایلش نیز خمیر پیتزاست، برای بهتر و ترد شدن خمیر از دستگاه خمیر پهن کن استفاد نمایید. در حقیقت تهیه خمیر ترد و خوشمزه این غذای ایتالیایی برای پخت پیتزا مهمترین مورد است. روش‌های تهیه این خمیر مدل‌های گوناگونی دارد. برای مثال، خمیر پیتزای ناپلی کلاسیک از آرد، نمک، آب و خمیر مایه درست می‌شود.
جالب است که بدانید مدل‌های گوناگون آرد، مواد تشکیل‌دهنده‌ی مختلفی دارد و به این بستگی دارد که آیا از گندم تابستانی یا گندم زمستانی تهیه شده باشد. یا حتی خمیر مایه‌ای که به خمیر اضافه می‌کنید نیز در بافت و طعم آن تاثیرگذار است.خمیر پهن کن
همانطور که زمان استراحت خمیر در انواع نان و شیرینی با اهمیت است در پخت پیتزا نیز بسیار با اهمیت می باشد. وقتی در دستور پخت نوشته شده باشد به خمیر مثلا ۳۰ دقیقه استراحت دهید، باید این زمان را به صورت کامل انجام دهید و این نیم ساعت را کمتر یا بیشتر نکنید. این کار سبب می‌شود تا خمیر کشسانی و ترد بودن لازم را داشته پیدا کند. همه این موارد در مزه نهایی خمیر موثر هستند و توصیه ما برای بهتر شدن خمیر استفاده از دستگاه خمیر پهن کن می باشد.
یک نکته بسیار مهم آردی است که میخواهید استفاده کنید.
زمانی که در دستور تهیه پیتزای موردنظر شما نوشته شده آرد کامل یا آرد نانوایی، حتما از همان آرد استفاده کنید. این آردها با هم فرق هایی دارند که این اختلاف را بعد از پخت در طعم خود نشان خواهند داد.
به طور کلی باید بگوییم که آرد نانوایی سرشار از گلوتن است و همین مورد کمک می کند تا سطح بیرونی خمیر ترد و برشته شود و سطح داخلی آن کاملا جویدنی و نرم شود، ولی آرد همه‌کاره، خمیری نرم به دست می آورد.
احتمالا در بعضی از دستورهای پخت یا بعضی از بسته بندی های آرد با عبارت، (آرد دو صفر) مواجه شده باشید. این آرد علاوه بر اینکه دارای گلوتن فراوان است، خیلی ریز آسیاب و پودر شده است. البته استفاده از آرد دو صفر فقط در فرهای هیزمی و چوبی طعم متفاوتی از خود نشان می‌دهد ولی در فرهای خانگی خیلی نمی‌توان تفاوت آن را حس کرد. به این معنی که وقتی در دستور پخت این آرد را می‌بینید ، از همان آرد نانوایی استفاده کنید.خمیر پهن کن
تفاوت بین خمیر روغنی و خمیر غیرروغنی به درصد و میزان چربی موجود در آنها نهفته است. همان گونه که در بالا گفتیم مثلا در تهیه خمیر پیتزای ناپلی کلاسیک از هیچ گونه روغن و چربی در تهیه خمیر استفاده نمی‌شود. این سبب می‌شود تا خمیر یادشده چرب و نرم نباشد.ولی در دستور پخت بعضی از خمیرهای پیتزا به مقداری روغن زیتون، روغن گیاهی یا کره اشاره شده است.خمیر پهن کن
آنچیزی که بر روند رشد مولکول‌های گلوتن در پروسه‌ی رسیدن خمیر و در زمان استراحت خمیر تاثیر مثبت بسیاری دارد روغن است.
زمانی که خمیر روغن نداشته باشد، بافت کشسان و جویدنی پیدا می‌کند. اما اگر روغن فراوانی داشته باشد، کاملا ترد و شکننده می‌شود. به همین خاطر است بعضی از خمیرها زود می‌شکنند و از هم می‌پاشند. اگر میخواهید خمیر به اندازه کافی چسبندگی داشته باشد و خوردن پیتزا را راحت کند ، سعی کنید از روغن کمتری در تهیه آن استفاده کنید و اگر امکانش را دارید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.خمیر پهن کن
برای اینکه بتوانید یک پیتزای لذیذ و خوشمزه را بپزید باید در همان ابتدا یک خمیر خوب در اختیار داشته باشید. این خمیر خوب را شما می توانید به راحتی توسط دستگاه خمیر پهن کن تولید کرده .
یک نکته دیگر ای است که خمیر را حتما در دمای محیط قرار دهید
حتما اطلاع دارید که در دستور تهیه تقریبا همه‌ی خمیرهای پیتزا نوشته شده بعد از بدست آمدن خمیر ، آن را گلوله‌ای کنید و در یخچال بگذارید تا یک یا دو ساعت استراحت کند. بعد آن را از یخچال خارج کرده و در اتاق بگذارید تا کاملا ترد و نرم شود.
گذاشتن خمیر در دمای اتاق یکی از مهمترین و اصلی ترین مراحل تهیه خمیر پیتزای عالی است. در این مرحله فرایند تخمیر و پف کردن خمیر کامل خواهد شد و این امر نه تنها در بافتِ خمیر ، بلکه در خوبتر شدن طعمش نیز موثر خواهد بود.
خمیر را با وردنه پهن و باز نکنید، بلکه با دست آن را به اندازه دلخواه شکل دهید.خمیر پهن کن
درست است که با وردنه می‌توان در کوتاه ترین زمان خمیر را نازک و قابل استفاده کرد، اما پیشنهاد می‌کنیم با دست خمیر را باز کنید. باز کردن خمیر با دست حکم ورز دادن آن را دارد. وقتی خمیر پیتزا را با ورز دادن باز و نازک کنید ، گلوتن‌ها (ماده‌ی چسبناک و کشایند موجود در آرد گندم ) بیشتر کش می‌آیند و سبب می‌شود تا سطح خمیر کاملا برشته و داخل آن نرم و جویدنی بشود.
از این به بعد هنگام تهیه خمیر پیتزا در خانه، وردنه را کنار بگذارید و از انگشتان دست خود کمک بگیرید یا میتوانید از دستگاه خمیر پهن کن استفاده نمایید.
هنگام تهیه خمیر به شکل نهایی پیتزا دقت داشته باشید:
پیتزا همیشه نمی تواند گرد و دایره‌ای باشد، شما هر شکلی که بخواهید میتوانید برای پیتزا در نظر داشته باشید و این مساله اصلا مهم نیست. مساله مهم این است که خمیر را بر اساس شکل نهایی در دست شکل دهید. اگر قرار است پیتزای گرد بپزید ، خمیر را در دست گلوله‌ای و سپس باز کنید. اگر قرار است مستطیل باشد، آن را چهارضلعی در دست شکل دهید.