در این مقاله تلاش داریم توضیحاتی در مورد دستگاه خمیر پهن کن به شما عزیزان ارائه دهیم، دستگاه خمیر پهن کن قنادی برای پهن کردن خمیر انواع شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه این توانایی را دارد خمیر را تا یک دهم میلی متر نازک کند و به همین دلیل یک وسیله کاملا ضروری در تهیه شیرینی هایی مانند ناپلئونی، دانمارکی، باقلوا و … محسوب می شود. خمیر مورد استفاده در پخت باقلوای آذربایجانی، خمیری بسیار نازک با ضخامت میلیمتری بوده و دستگاه خمیر پهن کن از ملزومات تهیه این نوع شیرینی است، که کمک بسیار شایانی در تهیه این خمیر میکند.
دستگاه خمیر پهن کن از یک نوار نقاله تشکیل شده که از بین دو غلطک عبور می کند. کار کردن با این دستگاه بسیار ساده و راحت می باشد. خمیر شیرینی بر روی نوار نقاله قرار گرفته و پس از عبور از بین غلطک ها پهن می شود. خمیر به صورت رفت و برگشتی از بین غلطک ها عبور می کند تا به ضخامت دلخواه و مورد نظر برسد.
خمیر پهن کن یکی از تجهیزات قنادی و شیرینی پزی است که توسط گروه صنعتی kmc food با استفاده از جدیدترین تکنولوژی و متد روز دنیا تولید می شود و به مشتریان عزیز عرضه میگردد. این شرکت با بهره گیری و استفاده از کادری مجرب و متخصص آماده همکاری با همه ارگان ها، موسسات، رستوران ها، کافی شاپ ها و آشپزخانه های صنعتی است. محصولات و خدمات گروه تولیدی kmc food در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، وسایل فست فود، راه اندازی رستوران و … در تمامی شهرهای کشور قابل ارائه و اجرا است. جهت هماهنگی و کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما تماس بگیرید.و همچنین در صورت نیاز به راهنمایی نیز می توانید با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.
خمیر پهن کن و طرز تهیه پیتزا خانگی: دستگاه خمیر پهن کن از تجهیزات فست فودها، نانوایی و قنادی است که برای پهن کردن انواع خمیر و آماده سازی آن ها برای قرار دادن در تنور و فر مورد استفاده قرار می گیرد.
جهت خرید خمیر پهن کن روی ما حساب نمایید.
به جهت تهیه ۵۰۰ گرم خمیر پیتزا که حدودا برای دو الی سه پیتزا کافی است، به یک و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر احتیاج خواهید داشت.
| شیر | یک لیوان |
| روغن | نصف لیوان |
| خمیرمایه | یک قاشق سوپخوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق مرباخوری |
| آرد سفید | 2ونیم الی 3 لیوان |
| نمک | یک قاشق چایخوری |
جهت خرید خمیر پهن کن اطلاعاتی کسب نمایید.
برای تهیه پیتزا گوشت به همراه قارچ، مایه خمیر، بکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.
بعد روغن را نیز به مواد اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید و بهم بزنید اینکار را ادامه دهید تا خمیر به دست نچسبد. امکان دارد به مقدار کمتر یا بیشتر از آنچه که یاد شده، به آرد احتیاج باشد.
خمیر را به مدت پنج دقیقه کاملا ورز دهید. بعد آن را در یک ظرف بگذارید، روی آن را بپوشانید و به مدت یک الی دو ساعت استراحت دهید.
جهت خرید خمیر پهن کن فاکتورهایی را در نظر بگیرید.
جهت تهیه این پیتزا برای پنج الی هشت نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه می‌بینید، احتیاج است.
| خمیر پیتزا | 500 گرم |
| گوشت چرخکرده | 300 گرم |
| قارچ | 250الی300 |
| پیاز | یک عدد |
| نمک ، فلفل ؛ آویشن و پنیر پیتزا | به میزان لازم |
روش طبخ پیتزا گوشت و قارچ
پیاز را ریز خرد کنید و همراه با گوشت چرخ کرده و یک الی دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن تبخیر شود و گوشت کاملا بپزد.
مقداری روغن، نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و کمی آن را تفت دهید.
قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و آب آن را را بگیرید. بدین جهت قارچ‌های خرد شده را روی حرارت قرار دهید تا آب آن تبخیر شود. برای حرارت دادن قارچ‌ها از ظرف تفلون استفاده نکنید، زیرا ظروف تفلون اگر بدون روغن در معرض حرارت قرار بگیرند، آسیب خواهند دید.
ظرف مناسب فر که کمی عمق داشته باشد را چرب کنید.
خمیر پیتزا را که بهتر است با دستگاه خمیر پهن کن درست کنید ، پهن کنید تا قطر آن به نیم سانتیمتر برسد و در ظرف قرار دهید.
کمی پودر آویشن روی خمیر بپاشید.
کمی سس پیتزا روی خمیر بزنید.
گوشت را به پیتزا اضافه کنید.
سپس قارچ‌ها را نیز روی سطح پیتزا قرار دهید.
در لایه آخر پنیر پیتزا را اضافه کنید.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و پیتزا را در طبقه وسط به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه قرار دهید. پس از این مدت اگر نان پیتزا پخته شده بود، غذا حاضر است. طرز تهیه پیتزا خانگی به همین آسانی بود.
چند مورد
گاهی از فلفل دلمه‌ای، حلقه‌های پیاز، گوجه فرنگی و زیتون بی هسته نیز در این پیتزا استفاده میشود.
اگر دوست داشتید که از سوسیس و کالباس برای تهیه پیتزا استفاده کنید، گوشت چرخ کرده را با یک و نیم لیوان کالباس خرد شده و همین مقدار سوسیس حلقه شده جایگزین کنید.
اگر به فر دسترسی ندارید، یک ماهیتابه نچسب را چرب کنید و خمیر را در آن پهن کنید، به صورتیکه مقدار کمی از دیواره ماهیتابه را نیز بپوشاند. سپس به ترتیب یاد شده، مواد را به خمیر اضافه کنید و درب ماهیتابه را ببندید و آن را روی حرات ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و از یک شعله پخش کن نیز استفاده نمایید. حدود ۴۰ الی ۶۰ دقیقه برای آماده شدن پیتزا کافی خواهد بود.
اینکه در پیتزا از چه موادی استفاده کنید، به شما بستگی دارد. پس سعی کنید با خلاقیت خودتان پیتزا‌های متنوعی که با سلیقه شما و عزیزانتان کاملا هماهنگ باشند، تهیه کنید. اکنون شما طرز تهیه پیتزا خانگی را می‌دانید و به آسانی می‌توانید هر نوع پیتزایی را تهیه کنید.
در این مطلب به دستگاه خمیر پهن کن و طرز تهی خمیر پیتزا پرداخته ایم.
در این مقاله تلاش داریم انواع مختلف دستگاه خمیر پهن کن را به صورت دقیق بررسی کنیم، انواع مختلف خمیر علاوه بر تهیه‌ی نان، در قنادی‌ها برای پخت شیرینی و همچنین برخی از غذاها و دسرها مورد استفاده قرار میگیرد. برای استفاده از خمیر در هر نان یا غذایی باید آن را به ضخامت مشخصی پهن کرد و برش زد. برای این کار انواع دستگاه خمیر پهن کن در بین تجهیزات نانوایی و قنادی ساخته شده‌است تا عمل پهن کردن و برش زدن خمیر را آسان کرده و راندمان و سرعت کار را به ویژه برای نانوایی‌ها و قنادی‌ها افزایش دهند. در ادامه انواع مختلف خمیر پهن کن را معرفی کرده و ویژگی‌ها و مشخصات فنی هر یک را شرح خواهیم داد.
در نانوایی‌ها برای پخت انواع نان، و قنادی‌ها در تهیه‌ی انواع شیرینی از جمله باقلوا از خمیرهای مختلف استفاده میشود. علاوه بر این، خمیر جزء اصلی و جدایی ناپذیر بسیاری از غذاها از جمله پیتزا و پیراشکی است که به روشی خاص تهیه میشود. قبل از پخت خمیر، ابتدا باید آن را با ضخامت مشخص پهن کرده، سپس در ابعاد مورد نظر قالب زد. اگرچه پهن کردن خمیر در بسیاری از موارد با استفاده از دست صورت میگیرد اما یکنواختی و نازکی ضخامت خمیر و همچنین برش زدن آن در ابعاد مشخص و یک اندازه، با دست امکان پذیر نبوده و کیفیت محصول نهایی را کاهش می‌دهد.
خمیر پهن کن دستگاهی است که انواع مختلف خمیر را به بهترین شکل پهن کرده و برش می‌زند. مکانیسم و عملکرد این دستگاه بسیار ساده است و میتواند به راحتی سرعت کار نانوایی‌ها، قنادی‌ها و حتی رستوران‌ها را افزایش داده و کیفیت محصول نهایی آنها را بالا ببرد. بنابراین خمیر پهن کن یکی از اصلی‌ترین تجهیزات نانوایی و قنادی محسوب میگردد.
با توجه به کارایی این دستگاه‌ها، امروزه از انواع خمیر پهن کن با ویژگی‌های مختلف جهت پهن کردن خمیر با ضخامت مورد نظر و برش زدن آن استفاده میشود. در ادامه چند نمونه از مهمترین آنها را معرفی کرده و ویژگی‌ها و مشخصات فنی هر یک را شرح خواهیم داد.
این دستگاه خمیر نانوایی را در اندازه‌های متفاوت به شکل گرد و بیضی برای نان لواش، برش می‌زند. دستگاه‌های پهن کن خمیر نانوایی به شکل اتوماتیک و مطابق استاندارد چانه‌های خمیر را به بهترین شکل نازک و پهن کرده و آماده‌ی پخت میکند. دستگاه‌های خمیر پهن کن نانوایی معمولا با تعداد دو غلتک طراحی شده و به نام دستگاه شاطر اتوماتیک نیز شناخته می‌شوند. نحوه‌ی عملکرد دستگاه‌های خمیر پهن کن نانوایی به این صورت است که خمیر پس از پهن شدن بین دو غلتک و برش، به صورت یکنواخت روی شاطر کشیده شده و توسط نانوا داخل تنور قرار میگیرد. این دستگاه دارای قطع کن ضربه‌ای و شمارنده‌ی تعداد چانه‌های خمیر میباشد و به صورت کاملا بی صدا این کار را انجام می‌دهد. با کمک این دستگاه نیاز به نیروی انسانی کمتر شده و تنها یک نفر میتواند با استفاده از آن و بدون دخالت دست، نان را آماده کند.
دستگاه پهن کن خمیر قنادی یا کره پهن کن دستگاهی است که برای پهن کردن خمیر انواع شیرینی‌جات مورد استفاده قرار میگیرد و از مهمترین دستگاه‌ها برای تجهیز و راه اندازی قنادی است. این دستگاه‌ها خمیر را تا ضخامت میلیمتری نازک کرده و میتوان از آن برای درست کردن خمیر شیرینی از جمله خمیر باقلوا و یا خمیر هزارلا استفاده کرد. نحوه‌ی عملکرد رفت و برگشتی این دستگاه خمیر را تا نازک‌ترین ضخامت پهن کرده و میتوان درجه‌ی ضخامت آن را تنظیم کرد.
دستگاه خمیر پهن کن باقلوا یکی از انواع دستگاه‌های خمیر پهن کن قنادی است که با ظرفیت‌های 30 تا 110 کیلوگرم قابلیت نازک کردن خمیر را تا ضخامت 0،05 میلیمتر دارد. جنس بدنه و سینی این دستگاه‌ها تمام استیل بوده و به همراه نوار نقاله قابل شستوشو میباشد. در اغلب مدل‌ها نوار نقاله از دستگاه جدا شده و میتوان آن را مونتاژ کرد.
استفاده از انواع دستگاه‌های خمیر پهن کن علاوه بر نانوایی‌ها، قنادی‌ها و رستوران‌ها در مغازه‌ها و فروشگاه‌های نان فانتزی نیز امکان پذیر است. با استفاده از خمیر پهن کن، درست کردن پیراشکی و انواع نان فانتزی به راحتی انجام میشود و میتوان خمیر آنها را به راحتی پهن کرد و برش زد. برای خرید دستگاه‌های خمیر پهن کن، علاوه بر توجه به ویژگی‌ها و مشخصات فنی هر یک، انتخاب مناسب‌ترین نوع آنها بر اساس نیاز ضروری است.
در گذشته نانوایی ها و قنادی ها برای اینکه بتوانند خمیر مورد استفاده خود را به صورت نازک و با قطر کم در آورند به صورت دستی این کار را انجام میدادند که این کار نیازمند صرف زمان و انرژی زیادی بود. اما امروزه با ساخته شدن دستگاه خمیر پهن کن نیاز به استفاده از نیروی کار انسانی و همچنین صرف زمان طولانی نمیباشد.این دستگاه با برق کار میکند و با استفاده از آن میتوان مقدار زیادی از خمیر را به صورت یک لایه نازک و با قطر مناسب در آورد.
این دستگاه انواع مختلفی دارد و فقط یک نوع نمی باشد و هر کدام از آنها برای استفاده در یک صنف خاصی مناسب میباشد. از یک نوع دستگاه نمیتوان برای هر صنفی استفاده نمود و به طور مثال انواع خمیر پهن کن که برای نانوایی ها مورد استفاده قرار میگیرد با دستگاه هایی که در پیتزا فروشی ها استفاده میشود متفاوت است. این دستگاه ها در ابعاد و اندازه بزرگ و کوچک تولید می شود که مشتریان میتوانند هر یک را متناسب با کسب و کار و نیاز خود تهیه کنند.
خرید و استفاده از دستگاه خمیر پهن کن قنادی و نانوایی از دیگر دستگاه ها بسیار بیشتر و مورد استفاده تر است. برای خرید این دستگاه در نانوایی و یا قنادی باید یک سری موارد و نکاتی را در نظر داشته باشید. یکی از نکاتی که باید در خرید این دستگاه مد نظر داشته باشید قدرت و سرعت آن میباشد. موتور باید با قدرت بالا باشد و به راحتی بتواند خمیر را به صورت نازک در و اندازه بیاورد. قدرت دستگاه مزیت دیگری را نیز بوجود می آورد که باید به سرعت کار اشاره نمود. هر چقدر قدرت بالاتر باشد در نتیجه سرعت انجام کار نیز به مراتب بیشتر خواهد شد. یکی دیگر از نکات با اهمیت در خرید طول خمیری که دستگاه میتواند پهن کند است . باید قبل از خرید این نکته را با فروشنده در جریان بگذارید تا نسبت به طول خمیری که باید پهن شود دستگاه مناسب به شما عرضه کند. یکی از نکات مهم دیگری که قبل از خرید خمیر پهن کن باید به آن اشاره کرد کیفیت دستگاه مخصوصا موتور دستگاه می باشد. هر چه کیفیت موتور دستگاه بالاتر باشد در نتیجه خرابی آن نیز به تعویق خواهد افتاد.
دستگاه خمیر پهن کن در مدل های مختلفی به فروش میرسند که قیمت هر یک متفاوت میباشد و دستگاهی که عملکرد بهترین داشته باشد مطمئنا قیمت بالاتری نیز خواهد داشت. قیمت دستگاه نانوایی با دستگاه مورد استفاده در قنادی ها نیز با یکدیگر متفاوت است. قیمت دستگاه برای نانوایی به دلیل اینکه از تعرفه مشخصی برخوردار نیستند در هر فروشگاهی متفاوت میباشد و اگر یک استعلام قیمت قبل از خرید دریافت نمایید به این موضوع پی خواهید برد. برای دریافت استعلام قیمت بهترین روش مراجعه به فروشگاه اینترنتی میباشد زیرا دیگر نیازی به مراجعه به بازار نخواهید داشت و همچنین این دسته از فروشگاه ها همواره قیمت های خود را به روز میکنند.
در شرایط استفاده از خمیر پهن کن پیتزا باید به این نکته توجه داشت که به طور کلی کار کردن با این وسیله به صورت کاملا سنتی و با استفاده از کف دست و همچنین حرکت دورانی انجام می شود. می توان گفت با شرایط فعلی در حال حاضر و به خصوص زمانی که تعداد سفارشات داده شده بسیار بالا باشد انجام دادن این کار بسیار طاقت فرسا و فرسایشی و زمان بر خواهد بود . به همین دلیل است که برای انجام این کار این دستگاه یک گزینه ی بسیار مفید و مناسب می باشد . این دستگاه باعث افزایش سرعت و دقت می شود و مهمتر اینکه خمیر هایی با ضخامت و اندازه یکسان تولید خواهد شد .
یکی از پر کاربردترین تجهیزات فست فود دستگاه خمیر پهن کن برای درست کردن خمیر پیتزا است . بسته به نوع پیتزا که می تواند ایتالیایی ، امریکایی یا .. باشد ، خمیر هایی با ضخامت مورد نیاز را تولید می کند . همه ی خمیرهایی که توسط این دستگاه تولید می شوند هم اندازه و هم قطر هستند .خمیر پهن کن پیتزا معمولا دارای 2 غلطک است و قطر آنها 30 و 40 سانتی متر است . جنس بدنه دستگاه خمیر پهن کن از استیل و جنس غلطک ها از پلی اتیلن است . به دلیل جنس بدنه ، دستگاه به راحتی قابلیت شست و شو و تمیز شدن را دارد و مورد تایید کارشناسان بهداشت قرار می گیرد .
قیمت دستگاه خمیر پهن کن پیتزا نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به عوامل مختلفی بستگی دارد . تاثیر گذارترین آیتم کیفیت جنس ، کیفیت ساخت دستگاه و هم چنین کیفیت خروجی آن است . برندهای ایرانی و خارجی دستگاه هایی با کیفیت های مختلف را تولید میکنند که در ادامه به معرفی این برند ها می پردازیم .
خمیر پهن کن ای تی ام - ITM :
ای تی ام یکی از بهترین خمیر پهن کن های ایرانی است . این خمیر پهن کن 2 رول دارد و از نظر ظاهری ، طراحی مشابه خمیر پهن کن های ایتالیایی دارد .